啤酒蝦食譜與做法全攻略：在家輕鬆做出餐廳級美味

大家好，我是阿明，一個喜歡在廚房瞎搞的台灣人。今天來聊聊啤酒蝦，這道菜在台灣真的太普遍了，夜市、熱炒店隨處可見，但你有沒有想過自己在家做？我第一次吃到啤酒蝦是在高雄的六合夜市，那時候覺得哇，蝦子怎麼可以這麼鮮甜，還帶點啤酒的香氣，後來自己試著做，才發現沒想像中難，但也有一些地雷要避開。

啤酒蝦這東西，說簡單是簡單，但要做得好吃，細節很重要。比如蝦子要不要去殼？啤酒用哪一種？這些我都失敗過，後來慢慢摸索出心得。這篇文章就是想分享我的經驗，讓大家少走點彎路。

啤酒蝦是什麼？來聊聊它的背景

啤酒蝦顧名思義，就是用啤酒來烹煮蝦子的一道菜。台灣人愛吃海鮮，啤酒蝦算是融合了本土和一點西洋風味，因為啤酒是外來物，但台灣人發揮創意，把它變成熱炒店的招牌。

我查過一些資料，啤酒蝦的起源沒有明確記載，但大概是從熱炒文化興起後流行起來的。熱炒店師傅發現啤酒能去腥增香，而且酒精蒸發後留下麥香，和蝦子的鮮味很搭。現在啤酒蝦已經成為台灣庶民美食的代表之一。

不過要注意，啤酒蝦不是用啤酒把蝦子灌醉那種誇張做法，而是當成調味料。有些人誤會，以為要放很多啤酒，結果煮出來苦澀，其實適量就好。

為什麼啤酒蝦這麼受歡迎？我個人的看法

啤酒蝦受歡迎的原因，我覺得第一是簡單易做，第二是味道層次豐富。蝦子本身鮮甜，啤酒帶來微苦和香氣，加上薑蒜等辛香料，吃起來很開胃。

另外，啤酒蝦適合各種場合，從家庭聚餐到朋友小酌都可以。我記得有次在家請客，做了一鍋啤酒蝦，大家搶著吃，還問我秘訣是什麼。其實沒什麼秘訣，就是新鮮食材和耐心。

但也不是沒有缺點，有些餐廳的啤酒蝦為了省成本，用冷凍蝦或啤酒品質差，吃起來就普普。所以我後來寧願自己做，至少能控制品質。

自製啤酒蝦食譜：從材料到步驟一次學會

想自己做啤酒蝦嗎？我來分享我的家常做法，這個版本我調整過很多次，比較適合台灣人口味。重點是蝦子要新鮮，啤酒選淡一點的，不然味道會太搶。

準備材料：這些東西不能少

做啤酒蝦的材料很基本，但每樣都有講究。下面我用表格整理，方便大家對照。

蝦子的部分，我強烈建議買活蝦，雖然貴一點，但口感差很多。冷凍蝦容易煮老，吃起來粉粉的。啤酒的話，我用過台啤和進口品牌，發現台啤最對味，可能因為麥味比較淡，不會蓋過蝦子鮮味。

有一次我試過用黑啤酒，結果整個鍋子變苦，家人都不愛，後來就不敢亂試了。所以啤酒選擇很重要，別以為越貴越好。

步驟詳解：跟著做零失敗

做啤酒蝦的步驟不複雜，但火候和時間要掌握好。我列出詳細步驟，大家照著做應該沒問題。

1. 蝦子處理：先把蝦子洗乾淨，剪掉鬚腳，如果怕腥可以開背去腸泥。我通常不去殼，因為殼能鎖住肉汁，吃起來更香。
2. 爆香辛香料：鍋子放點油，開中小火，先下薑片和蒜頭炒香，直到聞到香味。注意別炒焦，不然會苦。
3. 加入蝦子：把蝦子放進去，轉中大火快炒，看到蝦子變紅就差不多了，大概1-2分鐘。
4. 倒入啤酒：把啤酒慢慢倒進去，量要蓋過蝦子一半就好，不用全淹沒。然後加醬油和糖，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燜5分鐘。
5. 調味起鍋：開蓋後試味道，加鹽調整，最後撒上青蔥段，拌一下就可以上桌。

整個過程大概15分鐘，很快吧？但關鍵在燜煮的時間，太短蝦子沒入味，太久肉會老。我建議新手邊做邊試吃，找到自己喜歡的熟度。

另外，有些人喜歡加辣椒或九層塔，變化口味。我試過加辣椒，確實更下飯，但原本的清淡風味就不見了，看個人喜好。

小貼士：我的失敗經驗分享

做啤酒蝦這些年，我累積了一些小技巧，也踩過不少坑。這裡列出幾點，幫大家避雷。

• 蝦子不要煮過頭：蝦子熟很快，一變紅就要注意，否則肉會縮水變韌。我曾經忙別的事，回頭發現蝦子老掉，整鍋浪費。
• 啤酒量要控制：不是越多越好，啤酒太多會苦，而且酒精味重。一罐啤酒配500克蝦子剛好。
• 火候中小火為佳：大火容易讓啤酒揮發太快，味道進不去。我用中小火慢煮，效果更好。
• 新鮮至上：所有海鮮料理都一樣，材料不新鮮，再好的做法也救不了。我寧願多花點錢買活蝦。

有一次我貪便宜買了特價冷凍蝦，結果煮出來有怪味，從此學到教訓。所以材料錢不能省。

啤酒蝦的營養價值：吃健康還是吃負擔？

啤酒蝦算不算健康料理？我查過營養資料，蝦子本身高蛋白低脂肪，是很好的食材。但啤酒蝦的烹調方式會影響營養價值。

先說優點：蝦子富含蛋白質和礦物質如鋅、硒，對免疫力有幫助。啤酒在烹煮過程中酒精大多蒸發，留下的是水分和微量營養，熱量不高。

但缺點是，有些做法會加太多調味料，比如醬油或鹽，鈉含量就可能超標。我自己做時會減鹽，用低鈉醬油。

下面表格比較啤酒蝦和一般炒蝦的營養差異（以每100克計算）。

從數據看，啤酒蝦相對清淡，因為用啤酒代替部分油和調味。但這只是理想情況，如果餐廳加很多味精或油，就不一定了。

我個人覺得，適量吃啤酒蝦沒問題，但如果有高血壓或痛風，就要注意鈉和普林含量。蝦子普林不低，啤酒也是，所以不宜過量。

台灣哪裡吃得到好吃的啤酒蝦？我的口袋名單

如果你不想自己煮，台灣有很多地方可以吃到不錯的啤酒蝦。我跑過不少夜市和餐廳，整理出幾個推薦點，但口味因人而異，我的評價僅供參考。

先說夜市，夜市的啤酒蝦通常價位親民，但品質波動大。我遇過好吃的，也踩過雷。

餐廳部分，熱炒店是首選。我常去的有台北的林森北路熱炒街，那裏選擇多，但品質參差不齊。台中公益路的熱炒店也不錯，環境較好。

個人推薦台北的「金春發熱炒」，他們的啤酒蝦用台啤，蝦子彈牙，一份約250元，營業到凌晨。台中的「海派熱炒」則有套餐組合，啤酒蝦配其他菜很划算。

但老實說，有些名店只是名氣大，實際吃起來普通。比如我去年去一家網紅店，啤酒蝦煮得太老，價格又貴，不推薦。所以還是要多比較。

常見問題解答：解決你的啤酒蝦疑問

關於啤酒蝦，大家常有一些問題，我整理成Q&A，希望能幫到你。

啤酒蝦可以用什麼啤酒替代？

最好用淡色拉格啤酒，像台灣啤酒那種。如果沒有，其他淡啤酒也行，但避免黑啤酒或苦味重的，否則味道會怪。我試過用水果啤酒，結果太甜，不適合。

蝦子要不要去殼？

看個人習慣。不去殼的話，殼能保護肉質，吃起來更鮮，但吃的時候要剝殼麻煩。去殼則方便食用，但容易煮老。我建議初次嘗試不去殼，熟了再調整。

啤酒蝦適合搭配什麼飲料？

當然是啤酒啊！開玩笑的，其實配茶或汽水也不錯。啤酒蝦本身味道濃，搭配清淡飲料可以平衡。我個人喜歡配烏龍茶，解膩又爽口。

吃啤酒蝦會醉嗎？

不會，因為烹煮過程中酒精大多蒸發了，只剩香氣。除非你喝湯汁，但一般不會。所以小孩或開車的人也可以適量吃。

自製啤酒蝦能放多久？

最好當天吃完，海鮮不耐放。如果真的要保存，放冰箱可存1天，但口感會變差。我曾經隔夜再加熱，蝦子變韌，不建議。

這些問題都是我常被問到的，希望有幫上忙。如果還有其他疑問，歡迎留言討論。

總之，啤酒蝦是一道簡單又美味的台灣料理，無論自己做或外食，都能享受樂趣。關鍵是放輕鬆，別給自己太大壓力。烹飪本來就是一種享受，不是嗎？

好了，寫到這裡差不多，希望這篇文章對你有幫助。如果你試做了啤酒蝦，歡迎分享心得，我們可以交流一下。下次見！