夏天到了，總想吃點清涼的甜品，仙草凍絕對是首選。我還記得第一次嘗試仙草凍做法時，手忙腳亂的，結果成品太硬，吃起來像橡皮。後來請教了家裡長輩，才慢慢掌握訣竅。今天就把這些經驗分享給大家，讓你能輕鬆做出Q彈又美味的仙草凍。
仙草凍做法其實不難，關鍵在於材料和比例。有些人可能覺得用仙草干很麻煩，但傳統做法風味更濃郁。當然，如果你趕時間，也可以用仙草粉快速完成。這篇文章會詳細介紹兩種方法，並解答常見問題，讓你一次搞定。
仙草凍的基礎知識：為什麼它這麼受歡迎？
仙草凍是台灣經典甜品，主要成分是仙草乾熬煮後凝固而成。它吃起來清涼滑順，而且低熱量，很適合當點心。我自己很愛在飯後來一碗，加點鮮奶或蜂蜜，超級滿足。
但你知道嗎？仙草凍做法其實有百年歷史，早期都是農家自己熬煮。現在雖然市面上買得到，但自製的更能控制甜度和口感。而且，仙草本身有清熱效果，夏天吃特別舒服。
不過，市售的仙草凍有時會加太多膠質，吃起來不自然。我買過一種，口感像果凍，完全沒仙草香。所以學會仙草凍做法，就能避開這些地雷。
準備材料：傳統vs簡易版，哪種適合你？
做仙草凍之前，得先準備好材料。傳統仙草凍做法需要仙草干，而簡易版則用仙草粉。兩種各有優缺點，我整理成表格方便比較。
| 材料類型 | 優點 | 缺點 | 適合對象 |
|---|---|---|---|
| 仙草干（傳統） | 風味濃郁、天然無添加 | 耗時較長（需熬煮2-3小時） | 有耐心、追求古早味的人 |
| 仙草粉（簡易） | 快速方便（約30分鐘完成） | 香氣較淡、可能含添加物 | 新手或時間緊迫者 |
我個人偏愛傳統做法，雖然花時間，但那個香氣真的沒得比。不過如果你第一次試，可以從仙草粉開始，失敗率低。下面列出詳細材料清單：
- 傳統做法：仙草干100克、水3000毫升、食用鹼（或小蘇打）5克、樹薯粉或吉利丁適量（作為凝結劑）
- 簡易做法：仙草粉50克、水1000毫升、糖適量（可依喜好調整）
記得，仙草干的品質很重要。我曾經貪便宜買到劣質品，熬出來顏色淡，味道也差。建議選深褐色、帶自然香氣的乾貨。
傳統仙草凍做法：一步一步教你熬出古早味
傳統仙草凍做法雖然費工，但成果絕對值得。我第一次做時，阿嬤在旁邊指導，才發現細節很多。這裡把步驟拆解清楚，跟著做就不會出錯。
步驟一：清洗與浸泡仙草干
先把仙草干用清水沖洗，去掉灰塵。然後泡水30分鐘，讓它軟化。注意水不要太熱，不然香氣會跑掉。我有一次用熱水泡，結果仙草變苦，整鍋報銷。
步驟二：熬煮仙草汁
泡好的仙草干放入大鍋，加水3000毫升。開大火煮滾後，轉小火慢熬2-3小時。期間要偶爾攪拌，避免燒焦。熬到湯汁變成深黑色，聞起來有濃郁香氣就對了。
熬煮時可以加一點食用鹼，幫助釋放膠質。但別過量，否則會有怪味。我試過加太多，仙草凍變得澀口，只好重來。
步驟三：過濾與調味
熬好後，用紗布過濾仙草渣，只取汁液。然後加入糖調味，甜度隨個人喜好。我喜歡微甜，所以通常加50克砂糖。如果你要健康點，可以用蜂蜜或代糖。
步驟四：加入凝結劑與冷藏
仙草汁放涼到60度左右，再加入樹薯粉水（樹薯粉和水的比例約1:5），攪拌均勻。然後倒入容器，冷藏4小時以上。切記不要急著放冰箱，否則容易分層。
這樣傳統仙草凍做法就完成了。吃的時候可以加點碎冰或奶球，風味更棒。
簡易仙草凍做法：30分鐘快速上桌
如果你沒時間熬煮，簡易仙草凍做法是救星。我用這方法招待過朋友，大家都說好吃，還以為我花了很多功夫。
做法超簡單：先把水煮滾，加入仙草粉攪拌均勻。然後加糖調味，倒入模型冷藏即可。但要注意，仙草粉品牌差異大，有些凝結力弱，可能要多加一點粉。
我買過某牌仙草粉，說明書寫說用50克粉配1000毫升水，結果成品太軟。後來發現得加到70克才行。所以建議先小量試做，調整比例。
仙草凍做法的關鍵秘訣：避免常見失敗
很多人學仙草凍做法時，會遇到一些問題。我整理成表格，幫你避開陷阱。
| 常見問題 | 原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 仙草凍太軟 | 凝結劑不足或冷藏時間不夠 | 增加樹薯粉比例，冷藏至少4小時 |
| 仙草凍太硬 | 凝結劑過量或熬煮過度 | 減少凝結劑，控制熬煮時間 |
| 顏色不黑 | 仙草品質差或熬煮不足 | 選用優質仙草干，充分熬煮 |
| 有苦味 | 食用鹼過多或熬煮溫度太高 | 減少鹼量，用小火慢熬 |
另外，冷藏時記得蓋保鮮膜，不然表面會乾掉。我有一次忘記蓋，仙草凍變硬皮，口感差很多。
創意變體：讓仙草凍做法更有趣
基礎仙草凍做法學會後，可以試試變化版。例如加入鮮奶做成奶香仙草凍，或混入水果丁增加口感。我家小孩最愛巧克力仙草凍，做法很簡單：在仙草汁裡加可可粉就行。
但要注意，添加物太多可能影響凝固。我試過加太多水果，結果仙草凍無法成型。建議水果量控制在10%以内。
常見問答：解決你的所有疑問
問：仙草凍為什麼發黑？是正常的嗎？
答：正常！仙草本身含天然色素，熬煮後會變深黑色。如果顏色太淺，可能是仙草品質問題。
問：仙草凍可以保存多久？
答：冷藏可放3-5天。但建議盡快吃完，風味最佳。我通常做兩天份，不會放太久。
問：素食者可以吃仙草凍嗎？
答：可以，但要注意凝結劑。吉利丁是動物性，素食者可用洋菜或樹薯粉代替。
問：仙草凍熱量高嗎？
答：不高！一碗約50-80大卡，主要看糖量。用代糖的話更低。
總結：動手做做看吧！
仙草凍做法其實不神秘，只要掌握比例和步驟，人人都能成功。我從失敗中學到，耐心最重要。別急著求快，慢慢熬煮才能引出香氣。
如果你第一次試，建議從簡易版開始。成功後再挑戰傳統做法。記得分享成品給朋友，他們一定會驚豔。
最後提醒，仙草凍雖然好吃，但別過量。畢竟糖分還是要控制。希望這篇指南對你有幫助，歡迎留言分享你的心得！