身為一個血液裡流淌著湯汁、看到「牛肉麵」三個字就會自動導航的傢伙，搬到竹北簡直是掉進了天堂（還是麵條做的？）。這裡的竹北牛肉麵店密度之高，堪稱新竹的一級戰區！這個週末，我決定認真記錄下我的「竹北牛肉麵」征途，分享最真實的踩點心得給跟我一樣的麵痴們。老實說，踩雷的經驗也不少（苦笑），但那些讓人驚豔的好味道，絕對值得你專程跑一趟！
當然啦，口味這東西很主觀。我偏愛湯頭濃郁、層次分明，牛肉要燉到軟爛入味但又不能散掉，麵條則偏好有嚼勁的手工麵。以下這些店家，都是我一家一家吃出來的，純粹個人感受，大家參考參考囉！
目錄
1. 段純貞牛肉麵 (竹北店)
- 介紹： 這名號在台灣牛肉麵界響噹噹，竹北店是新竹地區的熱門據點。每次經過，特別是飯點，那排隊人潮真的不是開玩笑的。他們的湯頭，喔，那股濃郁的辛香料香氣，老遠就聞得到，辨識度超高。湯頭走的是重口味、帶點麻與辣的川味風格，喜歡濃厚滋味的人會愛死。不過我得說，有時候覺得牛肉本身的味道似乎被那強勢的湯頭壓過去一點點？麵條給得不手軟，口感還不錯。
- 地址： 竹北市嘉豐南路一段95號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週末常提早賣完)
- 價格區間： NT$180 - NT$250 (單點麵)
- 必點菜單： 招牌紅燒牛肉麵、蒜味牛肉乾拌麵、滷味拼盤（豆干、牛肚、花生必點）。他們的蒜味乾拌麵香氣真的很殺，愛蒜味的別錯過。
2. 老兄牛肉麵
- 介紹： 這間是在地朋友大力推薦的隱藏版！位置比較低調，但內行人才懂。第一次去有點懷疑，店舊舊的，但一上桌就改觀了。他們家的湯頭超級特別，居然是「清燉」掛的，但又不是常見那種清淡路線。湯頭呈現漂亮的琥珀色，喝下去是溫潤、甘甜、帶著豐富膠質感的滋味，非常有深度，感覺下了很多功夫熬煮。牛肉選用半筋半肉，燉得超級軟嫩，幾乎不用咬，筋的部分入口即化，超讚！麵條相對比較普通一點，就是一般的陽春麵體。但整體來說，是我近期喝過最有記憶點的清燉湯頭，顛覆我對清燉牛肉麵的想像。絕對是竹北牛肉麵清燉系的佼佼者！
- 地址： 竹北市中正西路106號 (靠近竹北火車站後站)
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:00 (週一公休)
- 價格區間： NT$150 - NT$200 (單點麵)
- 必點菜單： 清燉半筋半肉牛肉麵！必點！小菜也不錯，簡單樸實。建議避開尖峰用餐時段，位置不多。
3. 莊記牛肉麵
- 介紹： 這家算是老字號了，在竹北開業頗久。走的是傳統紅燒路線，湯頭屬於家常溫和型，不會過於鹹辣或油膩，大眾接受度很高。最大的亮點是牛肉給得「超大塊」！而且份量十足，肉食主義者會很滿足。麵條是家常寬麵，吸附湯汁的效果不錯。整體來說是安全牌，不知道吃啥又想吃牛肉麵時的好選擇，口味穩定，份量誠意滿滿。想大口吃肉？選這家準沒錯。
- 地址： 竹北市中正東路335號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00 (週日晚上公休)
- 價格區間： NT$140 - NT$190 (單點麵)
- 必點菜單： 招牌牛肉麵（牛肉大塊）、牛雜麵。胃口大的可以點大碗，絕對吃得飽。
4. 永康牛肉麵 (竹北分店)
- 介紹： 台北永康街名店的分店，名氣自然不小。紅燒湯頭濃郁偏厚重，帶點豆瓣醬的香氣，味道很有代表性。牛肉也是燉得軟爛入味。不過我得老實說，價格確實比其他在地店家高上一截，而且用餐環境比較擁擠，尖峰時間有點壓力。味道是好吃的，但以CP值來說，在地人有更多高性價比的選擇。如果是慕名而來的外地客，可以試試看這經典的台北味在竹北的表現。對於預算有限的學生黨，可能要考慮一下。
- 地址： 竹北市文興路一段366號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00
- 價格區間： NT$220 - NT$280 (單點麵) (竹北高價位代表)
- 必點菜單： 紅燒半筋半肉牛肉麵。小菜選擇多，但單價也較高。
5. 家鄉園牛肉麵
- 介紹： 這家是很多在地家庭記憶中的味道，裝潢簡單家庭式。湯頭就是那種傳統樸實的紅燒風味，不花俏，喝得出是長時間熬煮的，感覺很「家」的味道。牛肉份量中規中矩，燉得也算軟。特別推薦他們的「酸菜」，免費自取，醃得夠味又不會死鹹，加到麵裡提味超加分！是那種吃起來沒有壓力、很舒服的一碗麵。如果你喜歡懷舊的家常味，這家值得一試。老闆娘人很親切，有種回阿嬡家吃飯的感覺（笑）。
- 地址： 竹北市博愛街208號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週日公休)
- 價格區間： NT$130 - NT$180 (單點麵) (經濟實惠)
- 必點菜單： 紅燒牛肉麵（記得狂加酸菜！）、榨菜肉絲麵也不錯。
6. 老皮哥牛肉麵
- 介紹： 名字很有趣，店內裝潢也帶點文青復古風，吸引不少年輕人。湯頭走的是溫和紅燒路線，鹹淡適中，喝起來順口。他們的牛肉塊頭不小，並且燉煮得相當軟嫩，幾乎是入口即化，這點很加分！麵條選用的是細麵，吸附湯汁的能力還不錯。整體口味算是平衡，沒有特別驚豔但也絕不踩雷，環境舒適度比許多傳統店好。適合朋友聚餐聊天，想吃麵又不想太擠太吵的地方。有時候湯頭感覺稍微淡了點，可能我口味比較重？
- 地址： 竹北市勝利一路58號
- 營業時間： 11:00–21:00 (下午不休息)
- 價格區間： NT$150 - NT$230 (單點麵)
- 必點菜單： 紅燒牛肉麵、蔥燒牛肉乾拌麵。豆漿是免費暢飲的，加分！
7. 四川吳抄手 (竹北店) - 牛肉麵也精彩！
- 介紹： 對，你沒看錯，賣抄手的店，牛肉麵居然也很強！（畢竟店名都寫了）他們的紅燒牛肉麵帶著明顯的川味特色，花椒和香料的香氣比較突出，湯頭屬於濃郁帶點麻的類型，非常夠味。牛肉燉得軟爛入味，麵條是粗一點的拉麵，口感Q彈。愛吃辣、喜歡重麻香風味的人，這家的牛肉麵絕對值得一試，會讓你印象深刻。別只記得點抄手啊！這碗竹北牛肉麵讓我意外發現新大陸。不過怕麻的朋友可能要斟酌一下。
- 地址： 竹北市光明一路406號
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00
- 價格區間： NT$170 - NT$220 (單點麵)
- 必點菜單： 紅燒牛肉麵（川味特色）、當然還有各式抄手（紅油抄手、鮮蝦抄手）。
8. 鼎泰豐 (竹北店) - 清燉的細緻選擇
- 介紹： 鼎泰豐不用多說，國際級品牌。大家可能都衝著小籠包去，但他們的清燉牛肉麵其實水準很高！湯頭非常清澈，卻充滿牛肉與蔬果的清甜，喝起來溫潤高雅，完全沒有油膩感。牛肉選用牛腱部位，切得薄薄的，口感軟嫩不柴。麵條是細麵，與清湯很搭。整體走的是精緻、清爽路線，和前面幾家風格迥異。當然，價格也是鼎泰豐級別。適合帶長輩、或想吃點清爽精緻牛肉麵的時候。絕對是清燉系竹北牛肉麵的高級代表。
- 地址： 新竹縣竹北市莊敬南路18號 (遠百竹北店內)
- 營業時間： 週一至週五 11:00–21:30、週末 10:30–21:30
- 價格區間： NT$260 - NT$300+ (單點麵) (高價位)
- 必點菜單： 清燉牛肉湯麵 / 牛肉麵。當然，小籠包是標配。
9. 一品活蝦 (竹北總店) - 蝦料理店裡的濃郁牛肉麵？！
- 介紹： 是的，你又被店名騙了！專賣蝦料理的「一品活蝦」，他們的牛肉麵竟然在網路上獲得不少好評，抱著懷疑的心態去試了一次...結果超級意外！湯頭是標準的濃郁紅燒，醬香十足，帶點微辣，非常入味。牛肉塊給得有誠意，燉得軟爛。重點是麵條，居然是比較少見的刀削麵！口感厚實有嚼勁，吸附濃郁湯汁超對味。這碗麵絕對有在水準之上，甚至超越很多專賣店。想吃蝦又想吃濃郁系竹北牛肉麵的，這裡一次滿足！缺點是店內油煙味稍重（畢竟主力是炒蝦）。
- 地址： 竹北市光明一路480號
- 營業時間： 17:00–00:00 (只開晚上！)
- 價格區間： NT$180 - NT$220 (單點麵)
- 必點菜單： 招牌紅燒牛肉麵（刀削麵）、各式活蝦料理（胡椒蝦、檸檬蝦）。
10. 麵朝麵食館
- 介紹： 這家店名很直白，就是賣麵的。空間明亮乾淨，感覺比較新式。牛肉麵湯頭屬於清爽型的紅燒路線，不會過於油膩或死鹹，喝完嘴巴比較沒負擔。牛肉份量OK，燉得也算軟嫩。最特別的是他們提供多種麵條選擇！除了基本的細麵、寬麵，還有我超愛的「家常刀削麵」，口感厚實Q彈，跟清爽湯頭意外地搭。喜歡嘗試不同口感麵條的人，這裡是好選擇。口味比較清爽，適合午餐不想吃太重時。是日常想吃碗舒服竹北牛肉麵的好去處。
- 地址： 竹北市嘉豐六路一段51號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00
- 價格區間： NT$150 - NT$190 (單點麵)
- 必點菜單： 紅燒牛肉麵（推薦選刀削麵）、各式炸醬麵或餛飩麵也不錯。
我的個人竹北牛肉麵排行榜 (純主觀！)
吃了一圈，總要排個名滿足自己的成就感吧？以下是我根據自己偏好（重湯頭、肉嫩、整體平衡）的私心排名： TOP 1：老兄牛肉麵 - 那個獨特的琥珀清燉湯頭和軟嫩到不行的半筋半肉，實在太難忘！湯頭層次豐富，甘甜不膩，喝完很舒服。雖然麵條普通，但瑕不掩瑜。 TOP 2：四川吳抄手 - 濃郁帶麻香的川味湯頭很對我胃口，粗麵條口感好，牛肉也燉得夠味。重口味愛好者會愛。 TOP 3：段純貞牛肉麵 - 經典濃厚辛香湯頭的代表，味道強烈有記憶點，每次想吃重鹹香都會想到它。但排隊要等好久... TOP 4：一品活蝦 - 蝦店裡的意外驚喜！濃郁湯頭配厚實刀削麵，爽度很高。 TOP 5：莊記牛肉麵 - 大塊牛肉超滿足，傳統紅燒味，安全牌中的佼佼者。竹北牛肉麵類型快速指南表
| 類型 | 湯頭特色 | 代表店家舉例 | 適合對象 |
|---|---|---|---|
| 濃郁重口味派 | 醬香濃厚、辛香料豐富、偏油或偏鹹、味道強烈有衝擊感。 | 段純貞、四川吳抄手、一品活蝦 | 喜歡強烈風味、重口味愛好者、不怕油鹹或麻辣者。 |
| 溫和家常派 | 傳統紅燒風味，鹹淡適中、不死鹹不過油、喝起來順口舒服，有「家」的感覺。 | 莊記牛肉麵、家鄉園、老皮哥、麵朝 | 大眾口味、家庭用餐、不想吃太重負擔、喜歡樸實滋味者。 |
| 清燉細緻派 | 湯色清澈、口感溫潤甘甜、強調食材原味與層次、清爽不油膩。 | 老兄牛肉麵、鼎泰豐 | 喜歡清爽口感、注重湯頭層次、怕油膩者、追求精緻感者。 |
| 特色創新派 | 融合不同元素（如獨特香料、麵條選擇如刀削麵）、或有令人意外的亮點（蝦店賣牛肉麵）。 | 一品活蝦（刀削麵）、麵朝（多種麵條選擇） | 喜歡嘗鮮、追求不同口感體驗、不侷限傳統口味者。 |
店家熱門時段與排隊指數
想順利吃到心儀的竹北牛肉麵，時間點很重要！看看我的觀察：- 🔥 排隊熱點 (建議提早或錯開)：
- 段純貞 (竹北店)： 週末午餐12:00-13:30 / 晚餐18:00-19:30。排半小時是基本，要有心理準備！平日晚上人也多。
- 老兄牛肉麵： 平日晚上18:30-19:30 / 週末中午12:00後。位置少，很快就坐滿，建議開門前到。
- 鼎泰豐 (竹北店)： 週末午晚餐時段、假日整天。觀光客加上在地客，等位是常態。
- 😌 相對好入座 (避開絕對巔峰即可)：
- 莊記牛肉麵： 翻桌率算快，避開12:30尖峰即可。
- 家鄉園牛肉麵： 家庭式，平日午餐較輕鬆。
- 老皮哥牛肉麵： 座位較多，下午不休息，非尖峰時段好選擇。
- 麵朝麵食館： 空間寬敞，尖峰外時間較空。
- 四川吳抄手： 座位不少，除非大型聚餐，一般等待時間尚可。
- 🌙 夜貓專屬：
- 一品活蝦： 只開晚上 (17:00–00:00)，越晚越熱鬧，宵夜場想吃濃郁牛肉麵就來這！
一碗好竹北牛肉麵的靈魂元素
吃了這麼多，我對一碗好牛肉麵的執念越來越深。你覺得哪個最重要呢？- 湯頭： 這真的是靈魂！無論紅燒、清燉，層次感最重要。紅燒要濃郁而不死鹹，香氣足但不能只有醬油味；清燉要清澈卻鮮甜豐潤，沒有腥羶味。喝完嘴巴不乾渴是基本要求。你說，竹北哪家的湯頭最讓你回味？
- 牛肉： 部位（腱子心、牛腩、肋條？）、燉煮功夫（軟爛入味？柴？）、份量（小氣鬼不行！）都是關鍵。我個人超愛半筋半肉的口感，膠質滿滿。
- 麵條： 麵體是載體啊！細麵、家常寬麵、刀削麵各有擁護者。重點是不能爛糊，要有點口感去支撐湯汁。我發現越來越多店提供麵條選擇了，這是好事！
- 酸菜： 別小看這配角！一瓢好的酸菜能讓整碗麵昇華。要夠酸脆、帶點甘甜不死鹹，醃漬風味要足。家鄉園的酸菜我就覺得很優秀。
Q&A 快問快答
Q：竹北牛肉麵的平均價位大概多少？
A： 普遍落在單點麵 NT$150 - NT$200 之間是主流。像段純貞、永康、鼎泰豐這種名店的會破 NT$200 甚至到 NT$250+。像家鄉園、莊記這種在地老店比較親民，約 NT$130 - NT$180。一品活蝦、老兄這種特色店約 NT$180 - NT$220。總之，NT$200 上下算常見。
Q：哪幾家比較適合帶長輩或小孩去吃？
A： 環境相對舒適、口味較溫和的推薦：鼎泰豐（環境服務好、清燉清爽）、老皮哥（新式裝潢、口味適中）、麵朝（乾淨明亮、口味清爽可選麵條）、家鄉園（家常味、溫和）。莊記也不錯，就是環境比較傳統一點。段純貞、四川吳抄手這種口味重或可能帶麻的，要看長輩小孩接受度。
Q：想避開人潮，什麼時段去吃竹北牛肉麵比較好？
A： 午餐建議 11:00開門就到，或 13:30之後再去。晚餐則 17:00開門就到，或是 19:30以後。像段純貞、老兄這種超人氣店，週末能早就早，不然就是要有排隊覺悟。平日中午會比假日中午好很多。老皮哥、麵朝下午不休息，是很棒的避風港選擇。鼎泰豐... 只能平日或非用餐巔峰去碰運氣了。