水蓮怎麼煮？完整教學從挑選到烹飪，5大做法零失敗

嗨，大家好，我是阿明，一個愛煮菜的台灣人。今天來聊聊水蓮怎麼煮這個話題。為什麼會想寫這個呢？因為我發現很多朋友，包括我以前，對水蓮這種蔬菜有點陌生，買回家不知道怎麼處理，結果煮出來不是太老就是有苦味，浪費了食材。其實水蓮是台灣熱炒店的常客，清脆可口，只要掌握幾個小技巧，在家也能輕鬆搞定。

我記得第一次煮水蓮時，還鬧過笑話。那時我直接丟進鍋裡炒，結果火候太大，水蓮變得軟爛，吃起來像草一樣。後來請教了媽媽和餐廳師傅，才慢慢摸出門道。所以這篇文章，我想把這些經驗分享出來，讓大家少走彎路。

水蓮是什麼？認識這種台灣常見蔬菜

水蓮，其實是我們台灣對一種水生蔬菜的俗稱，正式名稱叫「空心菜」或「水空心菜」，但和一般空心菜有點不同，它的莖部更細長，口感更脆。主要產地在南部，比如高雄美濃一帶，因為生長在水田裡，所以叫水蓮。這種蔬菜季節性不強，全年都買得到，價格也算親民，一把大概30-50元台幣。

水蓮的營養價值不錯，富含膳食纖維和維生素，熱量又低，很適合減肥的人。不過，它容易氧化變黑，所以處理要快。下面這個表格，我整理了水蓮的基本營養成分，讓大家參考：

說到水蓮怎麼煮，首先得了解它的特性。水蓮的莖部中空，容易吸收湯汁，所以煮的時候時間不能太久，否則會失去脆度。我个人覺得，水蓮最適合快炒或涼拌，保留原味最好吃。

如何挑選新鮮水蓮？購買技巧大公開

挑水蓮可是有學問的。我剛開始買的時候，常挑到老的那種，吃起來像嚼橡皮筋。後來學乖了，要選莖部翠綠、葉子鮮嫩的，如果莖部發黃或葉子枯萎，就不要買了。另外，聞起來要有清香味，如果有酸味，可能就不新鮮了。

這裡我列個對照表，幫大家分辨好壞：

買回家後，如果不馬上煮，可以用報紙包起來放冰箱，但最好一兩天內用完。我曾經放太久，水蓮變得濕軟，煮起來口感差很多。所以建議現買現煮，最新鮮。

水蓮的處理與清洗步驟，避免苦澀味

水蓮怎麼煮的第一步，就是清洗。很多人忽略這點，結果吃起來有沙土味。水蓮因為長在水裡，莖部容易藏沙，一定要仔細洗。我的方法是先泡水10分鐘，讓沙沉底，然後用流動水沖洗莖部內部。如果時間緊，也可以切段後再洗，但容易流失營養。

清洗完後，要切除老根部分。一般水蓮的根部比較硬，我會用刀切掉約1-2公分。葉子可以保留，但如果你不喜歡，也可以摘掉。我個人是建議留著，葉子營養高，煮湯時很加分。

有一次我沒擦乾，直接下鍋，結果油噴得到處都是，差點燙到。所以現在我都會乖乖擦乾。處理好的水蓮，如果暫時不煮，可以泡在冰水裡，防止變黑。

水蓮怎麼煮？五大烹飪方法詳解

這部分是重點，我會分享五種常見的煮法，從簡單到進階。水蓮怎麼煮其實不難，關鍵是火候和時間。每種方法我都試過，有些成功，有些失敗，下面會老實說。

熱炒水蓮：最常見的做法

熱炒是水蓮最經典的煮法，台灣熱炒店必點。材料很簡單：水蓮一把、蒜頭幾瓣、辣椒 optional、鹽和油適量。做法是先用大火熱鍋，下油爆香蒜頭，然後放入水蓮快炒1-2分鐘，加鹽調味即可。時間不能長，否則水蓮會軟掉。

我失敗的經驗是炒太久，水蓮變得軟爛，口感很差。後來學到，水蓮下鍋後要快速翻炒，看到顏色變深就可以起鍋。如果喜歡口感脆一點，可以加點米酒或醬油，但別太多，會鹹。

水蓮怎麼煮才香？我覺得蒜頭要多一點，爆香時火要大，這樣才夠味。下面列個簡單步驟表：

水蓮湯：清淡美味的煮法

水蓮煮湯也很棒，尤其適合夏天。我喜歡用排骨或雞肉當湯底，水蓮最後放，煮個3-5分鐘就好。湯頭會帶點清甜，水蓮保持脆度。如果煮太久，水蓮會爛掉，湯變混濁。

有一次我貪心，放太多水蓮，結果湯變苦，可能是水蓮的草酸釋出。所以量要控制，一把水蓮配一鍋湯就夠了。湯裡可以加點薑絲，去腥提味。

涼拌水蓮：清爽開胃

涼拌水蓮很適合當小菜。做法是先把水蓮燙熟，時間要短，約1分鐘，然後泡冰水保持脆度。瀝乾後拌入蒜末、醬油、醋和香油即可。我試過加花生粉，也不錯。

但要注意，燙水蓮時水要滾，時間不能長，否則會軟。我第一次做時，燙了3分鐘，結果水蓮變色，口感也沒了。後來學到，燙完立刻泡冰水是关键。

水蓮炒肉絲：營養均衡

這道菜有葷有素，很下飯。肉絲先用醬油醃一下，炒熟後取出，再炒水蓮，最後混合。水蓮怎麼煮才不會老？和肉絲分開炒很重要，因為肉絲需要時間熟，水蓮則要快炒。

我曾經懶惰，一起炒，結果水蓮過熟，肉絲還沒熟透。現在都分兩步做，雖然多洗一個鍋子，但值得。

水蓮天婦羅：創意炸物

這是我從日本料理學來的，把水蓮裹粉油炸。粉漿用麵粉、蛋和水調成，水蓮沾粉後下油鍋炸到金黃。吃起來外酥內脆，但油溫要控制，約180度，不然會焦。

說實話，這做法有點費油，我很少做，除非請客。而且水蓮炸過後，營養會流失，所以不算健康，偶爾解饞可以。

常見水蓮食譜推薦

這裡分享兩個我常做的食譜，材料簡單，步驟清楚。水蓮怎麼煮可以變化多端，但基礎原則不變：快、準、鮮。

食譜一：蒜炒水蓮。材料：水蓮300克、蒜頭5瓣、油1大匙、鹽1小匙。做法：水蓮洗淨切段，蒜頭切片。熱鍋下油，爆香蒜片，加入水蓮快炒2分鐘，加鹽調味即可。這道菜5分鐘搞定，適合忙碌的晚上。

食譜二：水蓮蛋花湯。材料：水蓮200克、蛋2顆、薑絲少許、鹽適量。做法：煮一鍋水，加入薑絲，水滾後放入水蓮煮2分鐘，倒入打散的蛋液，加鹽調味。湯清味美，我老婆最愛。

這些食譜我調整過多次，比如鹽量可以隨口味增減。如果你喜歡辣，加點辣椒更開胃。

水蓮烹飪常見問題與解答

這部分我整理了一些常見問題，都是我自己或朋友遇過的。水蓮怎麼煮的疑問，這裡一次解答。

問：水蓮煮多久不會老？答：快炒1-2分鐘，煮湯3-5分鐘。時間一長就軟爛，所以要看緊時間。

問：水蓮為什麼會苦？答：可能是沒洗乾淨，或有老莖。處理時要徹底清洗，並切除根部。

問：水蓮可以生吃嗎？答：不建議，因為可能有寄生蟲。最好煮熟再吃。

問：水蓮怎麼保存？答：用報紙包好放冰箱，可放1-2天。但建議新鮮食用。

問：水蓮適合哪些人吃？答：一般人都可以，但腸胃弱的人別吃太多，纖維多可能脹氣。

這些問題我也曾經困惑過，尤其是苦味問題，後來發現是清洗不徹底。現在我都泡水久一點，再也沒苦過。

總結一下，水蓮怎麼煮其實不複雜，重點是選購新鮮、清洗徹底、烹飪快速。多練習幾次，就能掌握訣竅。希望這篇文章對你有幫助，如果有其他問題，歡迎留言討論。記得，煮菜是開心的事，別給自己太大壓力，失敗了再試就好！