桂竹筍排骨湯食譜：家常湯品的終極指南與實用技巧

說到桂竹筍排骨湯，我就想起小時候阿嬤在廚房忙活的畫面。那鍋湯總是飄著淡淡的筍香，排骨燉得軟爛，喝一口整個身子都暖起來。現在自己下廚，才發現這道湯看起來簡單，其實有不少細節要注意。有些人第一次煮桂竹筍排骨湯，可能會遇到筍子苦澀或湯頭混濁的問題，別擔心，這篇文章會一步步帶你破解。

桂竹筍排骨湯在台灣真的很常見，幾乎每個家庭都有自己的版本。我曾經失敗過幾次，比如筍子沒處理好，吃起來帶澀味，或者排骨腥味沒去掉，整鍋湯毀了。後來請教了長輩和廚師朋友，總算摸出點門道。今天就把這些經驗分享出來，希望你能輕鬆煮出好喝的桂竹筍排骨湯。

桂竹筍排骨湯的食材選擇與準備

食材是湯品的靈魂，選對了就成功一半。桂竹筍排骨湯的主角當然是桂竹筍和排骨，但配角也很重要。我先說說桂竹筍吧，這東西季節性強，通常春天到初夏是盛產期。市場上買到的桂竹筍，有新鮮的也有水煮過的。我個人偏愛新鮮的，因為香氣更足，但處理起來麻煩點。如果沒時間，買現成水煮的也行，只是味道可能淡一些。

排骨部分，我推薦用豬小排，肉質比較嫩，燉久了也不會柴。有些人用大骨，湯頭會更濃，但油脂也多，看個人喜好。我有次貪便宜買了冷凍太久的排骨，結果腥味重，煮完湯整個不行。所以挑排骨時，盡量選色澤紅潤、沒有異味的。

準備食材時，桂竹筍的處理是關鍵。新鮮桂竹筍外殼要剝掉，切塊後最好先焯水，去掉苦澀味。我有次偷懶沒焯水，結果湯帶點苦，家人都不愛喝。排骨則要先汆燙，冷水下鍋煮到滾，撈起洗淨，這樣湯才會清。

桂竹筍的處理技巧

桂竹筍如果沒處理好，容易有澀味。我的方法是：先剝除外殼，切滾刀塊，然後燒一鍋水，加點鹽，把筍塊放進去煮5分鐘左右。撈起後泡冷水，可以保持脆度。這樣處理過的桂竹筍，煮湯時就不會搶味。

有些人問，能不能用其他筍子代替？其實可以，但桂竹筍的香氣獨特，換成綠竹筍或麻竹筍，湯的味道會不一樣。我試過用綠竹筍，湯頭較甜，但少了那股清香味。所以如果你想喝正宗的桂竹筍排骨湯，還是建議用桂竹筍。

桂竹筍排骨湯的詳細烹飪步驟

煮桂竹筍排骨湯不難，但步驟要細心。我先說說基本流程：處理食材、燉煮、調味。這裡分享我的習慣做法，可能和傳統有點不同，但試過幾次效果都不錯。

首先，排骨汆燙很重要。冷水下鍋，加點薑片和米酒，煮到沸騰後撈起，用冷水沖掉雜質。這樣湯才會清澈，不會濁濁的。我有次趕時間，直接用熱水燙，結果雜質沒完全出來，湯看起來髒髒的。

接著準備一個大鍋子，把汆燙過的排骨和薑片放進去，加水蓋過食材。大火煮滾後轉小火，慢燉30分鐘左右，讓排骨出味。這時再加入處理好的桂竹筍，繼續燉20-30分鐘。桂竹筍不要太早放，否則會過爛，失去口感。

最後調味，通常只加鹽就行，因為桂竹筍和排骨本身的鮮味已經足夠。喜歡的話可以加點胡椒粉提香，但別放太多味精，畢竟天然的最好。

煮好的桂竹筍排骨湯，湯色應該清澈帶點淡黃，筍子脆嫩，排骨軟爛。如果湯太油，可以放涼後撈掉表面油脂。我家人喜歡湯濃一點，所以我有時會多燉10分鐘，但筍子就不能煮太久，否則會糊掉。

桂竹筍排骨湯的常見問題與解答

很多人煮桂竹筍排骨湯時會遇到問題，我整理了一些常見的，加上我的經驗回答。這些都是網友常問的，希望幫到你。

還有問題像煮多久最好？我認為小火慢燉1小時左右就夠了，太久排骨會散掉。另外，湯沒喝完怎麼保存？放涼後冷藏可放2-3天，冷凍的話一個月沒問題，但解凍後味道可能稍差。

個人經驗與小技巧分享

煮桂竹筍排骨湯這麼多年，我累積了一些小技巧。首先，選筍子時，挑筍尖緊閉、色澤淡黃的，比較嫩。有一次我買到老筍，纖維粗，煮完咬不動，只好挑掉。

燉湯的火候很重要，我習慣用砂鍋，保溫性好，湯更容易入味。如果沒砂鍋，普通鍋子也行，但要注意火別太大，否則湯容易燒乾。我有次看電視忘了關火，結果湯少一半，差點焦掉。

另外，桂竹筍排骨湯冷掉後，油脂會凝固，加熱前可以先撈掉一些，比較健康。我家人有高血脂，所以我都這樣做。

最後，這道湯其實很隨性，比例不用太精準。我有時排骨多放點，湯就更濃；筍子多則清爽。看你當天心情調整吧。

桂竹筍排骨湯的營養價值與變化

桂竹筍排骨湯不只美味，營養也不錯。桂竹筍富含纖維，助消化；排骨提供蛋白質和鈣質。整體來說，是道溫補的湯品，適合天氣轉涼時喝。

如果想變化，可以加入中藥材如枸杞或紅棗，增加補氣效果。但我試過加當歸，味道太搶，不建議新手亂加。還是原味最安全。

說到這，我想起第一次煮桂竹筍排骨湯給朋友喝，他居然問我是不是加了味精，因為湯鮮得不自然。我笑著說，只要食材好，根本不需要多餘調味。這或許就是桂竹筍排骨湯的魅力吧。

總之，桂竹筍排骨湯是道簡單卻充滿學問的湯。多煮幾次，你也能找到自己的節奏。希望這篇文章對你有幫助，如果有問題，歡迎留言討論。