可頌做法完整教學：從材料到烘焙的終極指南

大家好，我是個烘焙愛好者，今天想和大家聊聊可頌做法。說實話，我第一次嘗試可頌做法時，簡直是一場災難，黃油漏得到處都是，烤出來像石頭一樣硬。但經過多次失敗，我總算摸出點門道。可頌做法看起來複雜，其實只要掌握幾個關鍵，誰都能成功。這篇文章會從基礎材料講起，一步步帶你完成，還會分享我踩過的坑，希望能幫到你。

可頌做法之所以吸引人，就是因為那層層酥脆的口感，但這也是它難搞的地方。很多人以為可頌做法只是把麵團和黃油疊在一起，但其實溫度控制、折疊次數都很講究。我記得有次夏天做可頌，因為室溫太高，黃油融化太快，結果整個麵團黏糊糊的，最後只好重來。所以，可頌做法不僅是技術活，還得看天時地利。

你可能會問，外面買可頌很方便，幹嘛自己搞這麼麻煩？我當初也是這麼想，但自從吃過自己做的可頌後，就回不去了。市售的可頌往往加了防腐劑或太多糖，自己做的可以控制材料，更健康。而且，可頌做法雖然有點難，但成功後的成就感超大。我第一次做出合格的可頌時，開心到差點把廚房炸了。

可頌做法其實是烘焙的進階挑戰，如果你已經會做基本麵包，想提升技能，可頌是個好選擇。它教會你耐心和細心，因為每個步驟都不能馬虎。我建議新手先從小型批次開始，別像我一樣第一次就搞一大份，浪費材料又打擊信心。

材料是可頌做法的基礎，用對東西就成功一半。我個人偏愛用法國麵粉，因為蛋白質含量高，容易出筋，但台灣常見的高筋麵粉也行。黃油一定要用無鹽的，而且品質要好，因為它是可頌香氣的來源。我第一次貪便宜用了普通黃油，結果烤出來沒那麼香，後來換成發酵黃油，差超多。

除了這些，你還需要一個廚房溫度計，因為可頌做法對溫度很敏感。麵團溫度最好保持在20-25度之間，太高會發酵過快，太低則延緩發酵。我曾經沒注意溫度，夏天做時麵團發得太快，折疊都來不及，最後可頌層次亂七八糟。

可頌做法的步驟大致分為麵團製作、裹油折疊、整形和烘焙。每個階段都有細節要注意，我下面會用H3小標題細分，並加入個人心得。

第一步：製作麵團和基礎發酵

先將麵粉、糖、鹽混合，然後加入酵母和牛奶。酵母不要直接接觸鹽，否則會失效。我習慣用廚師機揉麵，大約10分鐘到擴展階段，就是拉開有薄膜但易破的狀態。手工揉也行，但較累，適合想練手臂的人。

麵團揉好後，加入軟化的20克黃油，繼續揉到完全階段，薄膜不易破。然後進行基礎發酵，約1小時到兩倍大。這裡溫度很重要，我試過放在烤箱裡開燈發酵，效果不錯。發酵完後，排氣滾圓，冷藏30分鐘讓麵團鬆弛。

第二步：包裹黃油與折疊技巧

這是可頌做法的關鍵，也是最容易失敗的地方。將150克冷藏黃油切成片，鋪在保鮮膜上，用擀麵棍敲打成約15x15公分的方形。麵團擀成黃油兩倍大，把黃油放在中間，像信封一樣包起來。

然後進行第一次折疊：擀成長方形，折成三折。我建議擀的時候力道均勻，別太用力以免黃油穿透。折疊後冷藏30分鐘，重複三次折疊。每次折疊前都要讓麵團休息，否則麵筋太緊會回縮。折疊次數影響層次，三次是標準，但如果你想更酥脆，可以四次，不過難度更高。

第三步：整形與最後發酵

折疊完成後，將麵團擀成約0.3公分厚的大片，切成三角形。從底邊捲起，捲成可頌形狀。這裡要輕柔，別壓太緊。捲好後放在烤盤上，進行最後發酵，約1-2小時到輕盈狀態。發酵溫度不要超過28度，否則黃油會融化。

發酵完後，刷上蛋液（可選），讓表面亮澤。我有時會撒點芝麻或糖粉，變化口味。但第一次做建議原味，先掌握基本可頌做法。

第四步：烘焙與冷卻

預熱烤箱200度，烤15-20分鐘到金黃色。烤的中途可以轉盤讓上色均勻。出爐後放涼再吃，否則內部蒸氣會讓可頌變軟。我曾經太急著吃，燙到嘴還嫌不夠脆，真是自作自受。

這部分我整理了自己和網友常問的問題，用問答形式呈現，希望能覆蓋你的疑惑。

其他問題如保存方式：可頌最好當天吃，或冷凍保存，回烤後依然酥脆。我試過放冷藏，結果變韌，不如冷凍好用。

可頌做法熟練後，可以玩點花樣，比如加入巧克力或杏仁餡。但基礎要先穩固。我個人覺得，折疊時保持工作檯涼爽很重要，夏天我甚至會開冷氣做。另外，投資一個好擀麵棍，木質或大理石材質都不錯。

失敗是常態，別氣餒。我平均做三次才成功一次，但每次失敗都學到新東西。可頌做法最忌諱心急，慢慢來，享受過程。

最後，可頌做法雖然耗時，但成果值得。如果你跟我一樣是烘焙控，不妨挑戰看看。有問題歡迎留言，我會盡量回覆。