古早味蛋糕食譜：零失敗做法大公開，在家輕鬆做出蓬鬆綿密口感

大家好，今天我想分享一個我超愛的古早味蛋糕食譜。為什麼說超愛？因為這蛋糕吃起來有種懷舊的感覺，小時候阿嬤常做，現在自己試著做，雖然失敗過幾次，但總算摸出點門道。古早味蛋糕食譜其實不難，關鍵在細節，比如蛋白打發的程度或烤箱溫度控制。如果你也喜歡那種蓬鬆綿密的口感，這篇文章應該能幫到你。我寫這篇是因為網上很多食譜都寫得太複雜，要不就省略重要步驟，害我初學時蛋糕老是塌掉。所以這裡我會盡量寫得詳細點，加上我的親身經驗，希望你能一次成功。

古早味蛋糕是台灣傳統甜點的一種，特色是口感濕潤、綿密，用簡單材料像雞蛋、麵粉和糖就能做。它不像西式蛋糕那麼花俏，但吃起來有種樸實的溫暖感。為什麼受歡迎？我想是因為它勾起很多人的回憶吧，尤其老一輩的人常說這味道像小時候的點心。現在很多咖啡廳或夜市都有賣，但自己在家做更省錢，也更安心。我記得第一次吃古早味蛋糕是在基隆的夜市，那攤老闆還教我怎麼看蛋糕熟了沒，後來我回家試做，才發現原來關鍵在於烘烤時間不能太短。古早味蛋糕食譜的變體很多，有的加起司或巧克力，但基礎做法都差不多。

不過，古早味蛋糕食譜有個常見誤解，就是以為材料越貴越好。其實不然，我用過高級麵粉和普通麵粉，差別不大，重點是手法。比如蛋白霜要打到硬性發泡，但也不能打過頭，否則蛋糕會乾。這部分我後面會細說。另外，古早味蛋糕通常用水浴法烘烤，這能讓溫度均勻，避免表面裂開。我第一次做時沒用水浴，結果蛋糕中間沒熟，只好整塊丟掉，超浪費的。所以如果你是新手上路，千萬別省這步驟。

做古早味蛋糕食譜前，先準備好材料。我建議用秤量比較準，因為烘焙很講究比例。以下是基本清單，這些材料在超市都買得到，不用特地找進口貨。

這些材料大概能做一個8吋的蛋糕，夠4-6人吃。如果你想做變化，可以加點香草精或檸檬皮屑，但我個人偏好原味，因為最能吃出古早味。工具方面，你需要一個打蛋器（電動的省力很多）、攪拌盆、刮刀和蛋糕模。蛋糕模最好用活底的，方便脫模。我第一次用固定模，結果蛋糕黏住，挖出來都碎了，氣死我。所以投資一個好模子很重要。

工具不一定要買名牌，但基本功能要齊全。以下是我常用的工具清單，你可以參考。

說到烤箱，我家的是小台基本款，溫度不太準，所以我常得邊烤邊調整。如果你家烤箱也這樣，建議先預熱久一點，或放個溫度計。古早味蛋糕食譜對溫度很敏感，差個10度可能就影響口感。

現在進入重頭戲：實際操作。我會分三部分講解：蛋黃糊製作、蛋白霜打發、混合與烘烤。跟著做，應該不會太難。但提醒一下，烘焙需要耐心，別急著趕步驟。我第一次做時太急，蛋白沒打好就混合，結果蛋糕發不起來，吃起來像蛋餅，超糗的。

先處理蛋黃部分。把雞蛋分開，蛋黃和蛋白分開放。蛋黃糊的做法是：把植物油加熱到約60度，然後倒入過篩的麵粉中，快速攪拌均勻。為什麼要加熱油？因為這樣能讓麵粉糊化，蛋糕更濕潤。但溫度不能太高，不然麵粉會結塊。我試過用微波爐加熱油，結果爆掉，弄得整個廚房都是油，後來學乖了，用小火加熱鍋子就好。加入牛奶和蛋黃後，攪拌到光滑無顆粒。這部分很簡單，只要沒疙瘩就行。

蛋白霜是古早味蛋糕食譜的靈魂，打得好蛋糕就蓬鬆。先把蛋白放到乾淨無油的盆裡，加一點鹽，用電動打蛋器打發。糖分三次加入，打到蛋白拉起時有尖角，盆倒過來也不會流動。這就是硬性發泡。但別打過頭，否則蛋白會變乾，混合時容易消泡。我曾經打太發，結果蛋糕烤出來有孔洞，口感差很多。打發時間約5-7分鐘，看你的打蛋器功率。

打蛋白時，盆子一定要乾淨，有油或水就打不起來。我有次沒擦乾盆子，打了老半天還是液體，只好重來。所以檢查盆子很重要。另外，糖要慢慢加，這樣蛋白霜更穩定。

混合蛋黃糊和蛋白霜時，要用切拌的方式，輕輕拌勻，避免消泡。先取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜盆中混合。然後倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模，輕敲幾下消除大氣泡。烘烤用水浴法：把蛋糕模放在大烤盤上，烤盤裡加熱水，約1-2公分高。烤箱預熱150度，烤50-60分鐘。時間到後，用竹籤插入蛋糕中心，如果沒沾黏就熟了。但別馬上拿出來，讓它在烤箱裡悶5分鐘，避免回縮。

水浴法聽起來麻煩，但真的有效。我第一次沒用，蛋糕表面裂開，像地震過一樣。後來用水浴，成品漂亮多了。烤溫和時間因烤箱而異，我家烤箱火大，所以我用140度烤。建議你先試一次，記錄下最適合的設定。

做古早味蛋糕食譜時，新手常遇到一些問題。我整理成表格，方便你對照解決。

除了這些，還有個常見問題是脫模困難。我建議烤完後放涼再脫模，不然蛋糕容易碎。如果還是黏，可以抹點油在模子上。總之，多試幾次就會熟練。

基礎古早味蛋糕食譜做好後，可以試試變化版。比如加起司片，做成起司古早味蛋糕，或加可可粉變巧克力口味。以下是幾種流行變體，我個人偏愛起司的，因為鹹甜交織很順口。

變化版要注意的是，添加物可能影響濕度，比如可可粉會吸油，所以牛奶可以多加一點。我試過加水果丁，但容易沉底，不推薦。總之，先練好基礎再玩變化。

這些問題是我從讀者回饋中整理的，如果你有其他疑問，歡迎留言。古早味蛋糕食譜其實彈性很大，多調整幾次就能找到自己喜歡的版本。

總之，古早味蛋糕食譜不難，重點是細節和耐心。從材料到烘烤，每一步都馬虎不得。但一旦成功，那種成就感無可比擬。祝你烘焙愉快！如果有問題，隨時來問我。