蒜蓉蝦終極指南：從家常做法到全台熱門餐廳推薦

說到蒜蓉蝦，這可是台灣夜市和海產店的常客。我個人很愛這道菜，每次聞到那個蒜香味就忍不住流口水。記得去年在台中一家小攤子吃到超讚的蒜蓉蝦，蝦子新鮮彈牙，蒜蓉香氣撲鼻，但價格有點小貴，一份要價300元，不過整體來說還是值得。今天我就來分享這道蒜蓉蝦的方方面面，從自家廚房做到外面吃，幫你解決所有疑問。

蒜蓉蝦這道菜，簡單來說就是用大量蒜末和蝦子一起烹調，蒜香能完美襯托蝦的鮮甜。為什麼這麼受歡迎？因為它做法不難，卻能帶來滿滿的滿足感。不過，要做得好吃，還是有不少細節要注意。

蒜蓉蝦是什麼？一道讓人回味無窮的經典菜

蒜蓉蝦起源於中式料理，但在台灣發揚光大，成為海產店的招牌菜。它主要用新鮮蝦子和大蒜為主料，通常會加入醬油、米酒等調味，快速翻炒而成。蒜蓉蝦的關鍵在於蒜末要炒得金黃香脆，但不能焦黑，否則會苦。

我記得第一次自己做蒜蓉蝦時，蒜末放太少，結果吃起來不夠味。後來請教了一位老師傅，他說蒜蓉的比例很重要，一般建議蝦子和蒜末的比例約為1:0.5，也就是500克蝦子配250克蒜末。這樣蒜香才夠濃，但不會蓋過蝦味。

蒜蓉蝦的變體很多，有的會加辣椒變成蒜蓉辣蝦，或者用烤箱烤製，減少油量。但傳統做法還是用炒的，香氣更足。

在家輕鬆做：蒜蓉蝦的詳細食譜與技巧

如果你想在家自己做蒜蓉蝦，其實不難，但有些小技巧能讓味道升級。我先分享一個基礎食譜，再來說說常見的失敗點。

所需食材清單

做蒜蓉蝦，食材要新鮮。蝦子最好選用帶殼的，這樣炒起來更香。以下是兩人份的食材表：

這些食材在傳統市場或超市都買得到，總成本約200-300元，比外食便宜。但蝦子的價格波動大，夏天可能貴一些。

步驟-by-步驟做法

接下來是具體做法。我習慣先準備好所有材料，再開火，避免手忙腳亂。

1. 處理蝦子：蝦子洗淨後，去腸泥。有些人喜歡剪掉鬚腳，但我覺得留著更香。用米酒和少許鹽抓醃10分鐘，去腥。
2. 準備蒜末：大蒜剁成末，不要太細，保留一點口感。薑切片，蔥切段。
3. 炒蒜蓉：熱鍋後放油，油溫不要太高，先下蒜末和薑片，用中小火炒到金黃色。這步最關鍵，火太大蒜蓉會苦。
4. 加入蝦子：轉大火，放入蝦子快速翻炒，直到蝦子變紅。這時加入醬油和糖，拌勻。
5. 起鍋前加蔥：最後撒上蔥段，炒幾下即可。不要炒太久，否則蝦子會老。

整個過程約15-20分鐘，簡單又快。但第一次做可能容易失手，比如蒜蓉炒焦。我建議用不沾鍋，比較好控制火候。

台灣必吃蒜蓉蝦餐廳排行榜

如果不想自己煮，台灣有很多餐廳的蒜蓉蝦做得一流。我整理了幾家我吃過或口碑不錯的店，分北中南地區介紹。價格和營業時間可能變動，去之前最好先確認。

台北地區推薦

台北的蒜蓉蝦選擇多，從夜市到高級餐廳都有。以下是我個人的排行榜：

鼎泰豐的蒜蓉蝦雖然貴，但品質穩定，蝦子新鮮。不過我覺得他們的蒜味偏淡，適合不愛重口味的人。寧夏夜市的則便宜又好吃，但環境較吵雜。

台中地區推薦

台中的海產店很多，蒜蓉蝦常是招牌菜。以下是幾家熱門選擇：

梧棲漁港的蒜蓉蝦是我吃過最鮮的，因為蝦子是現撈的。但地點偏遠，開車去較方便。逢甲夜市的則適合年輕人，價格親民。

高雄地區推薦

高雄靠海，蒜蓉蝦更是一絕。推薦這兩家：

旗津的蒜蓉蝦用當地蝦子，味道鮮甜，但假日人多要排隊。六合夜市的則較油膩，我個人覺得蒜味不夠突出。

蒜蓉蝦的常見問題與解答

很多人對蒜蓉蝦有疑問，我整理了一些常見問題，幫你一次解決。

這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。蒜蓉蝦這道菜，其實變通性很高，可以根據口味調整。

購買蝦子的注意事項

做蒜蓉蝦，蝦子的品質是關鍵。我分享幾個挑選技巧，避免買到不新鮮的蝦。

• 看外觀：新鮮蝦子殼色透明或淡青，觸鬚完整。如果殼色灰暗或脫落，可能不新鮮。
• 聞氣味：應該有淡淡的海水味，如果有氨味或腥臭味，不要買。
• 摸觸感：蝦肉應該緊實有彈性，按下去會回彈。如果軟爛，可能放久了。

我曾在市場買到一次不新鮮的蝦，炒出來的蒜蓉蝦口感差很多。從此我都挑信譽好的攤販買。

蒜蓉蝦的變化版食譜

如果你吃膩了傳統蒜蓉蝦，可以試試變化版。這裡分享兩個簡單的。

蒜蓉辣蝦

在基礎食譜上加點辣椒，適合愛吃辣的人。做法一樣，只是在炒蒜蓉時加入切碎的辣椒。辣椒量依個人耐受度，我通常加1-2根小辣椒。

烤箱版蒜蓉蝦

想減少油量，可以用烤箱。蝦子處理後，鋪在烤盤上，撒上蒜末和調味料，以200度烤10-15分鐘。這樣健康些，但香氣不如炒的。

蒜蓉蝦這道菜，真的很容易上手。多試幾次，你也能變成高手。

最後，提醒大家，蒜蓉蝦雖然美味，但蒜頭吃多可能口氣重，飯後記得刷牙或嚼口香糖。希望這篇指南能幫你享受完美的蒜蓉蝦體驗！