說起韓式煎餅，很多人第一個想到的就是那種外酥內軟的口感，還有滿滿的配料。我自己第一次在韓國餐廳吃到海鮮煎餅的時候，整個被驚豔到——怎麼會有這麼好吃的東西！回家後就開始瘋狂研究韓式煎餅做法，失敗了好幾次之後，總算摸出一些門道。
老實說，剛開始照著網路上的一些食譜做，結果煎出來要嘛太油，要嘛根本不脆，整個很挫折。後來問了韓國朋友才知道，原來有些小細節真的差很多。這篇文章就是要分享我這些年來累積的經驗，讓你少走點冤枉路。
韓式煎餅的靈魂：麵糊比例是成功關鍵
做韓式煎餅最關鍵的就是麵糊了。我發現很多人失敗都是因為麵糊比例抓不對。太稀的話煎餅會散開，太稠又會變成麵疙瘩，口感整個不對。
| 材料 | 份量（2人份） | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 1杯（約120g） | 最好不要用低筋，容易軟塌 |
| 冷水 | 3/4杯（約180ml） | 冰水效果更好 |
| 雞蛋 | 1顆 | 增加酥脆度 |
| 鹽巴 | 1/2小匙 | 依個人口味調整 |
| 馬鈴薯澱粉 | 1大匙（可選） | 讓煎餅更酥脆的秘訣 |
記得我第一次做韓式煎餅做法的時候，就是麵粉和水的比例抓錯，結果煎出來根本是麵糊湯。後來才知道，理想的麵糊濃度應該像優格那樣，流動性不能太強。
配料選擇：經典海鮮煎餅VS蔬菜煎餅
韓式煎餅做法的變化性很大，配料可以隨個人喜好調整。不過有些經典搭配真的特別對味，像是海鮮煎餅和泡菜煎餅。
海鮮煎餅配料建議
海鮮煎餅是我個人的最愛，但海鮮處理起來有點麻煩。蝦仁一定要先去腸泥，花枝要切薄片，不然吃起來會像橡皮筋。我第一次做的時候就犯了這個錯誤，花枝切太厚，咬都咬不斷。
| 海鮮種類 | 處理方式 | 建議用量 |
|---|---|---|
| 蝦仁 | 去腸泥、切小塊 | 8-10隻 |
| 花枝 | 切薄片或切花 | 1/2隻 |
| 蛤蜊肉 | 洗淨瀝乾 | 適量 |
| 蔥段 | 切5公分長段 | 3-4根 |
海鮮一定要徹底擦乾水分，不然煎的時候會出水，影響酥脆度。這點我真的深有體會，有次偷懶沒把蝦仁擦乾，結果整個煎餅變得濕濕軟軟的，完全失敗。
蔬菜煎餅配料選擇
如果你不吃海鮮，蔬菜煎餅也是很好的選擇。韓式煎餅做法中常用的蔬菜有洋蔥、紅蘿蔔、青椒等，但要記得切細絲，太大塊不容易熟。
泡菜煎餅特別受歡迎，但要注意泡菜本身有鹹度，調味時鹽巴要減量。我第一次做泡菜煎餅時沒注意到這點，結果鹹到沒辦法吃。
詳細步驟：從準備到上桌的完整流程
接下來進入實際操作環節。韓式煎餅做法看似簡單，但每個步驟都有需要注意的細節。
| 步驟 | 操作要點 | 常見問題 |
|---|---|---|
| 1. 準備配料 | 所有配料切適當大小，海鮮擦乾 | 配料太大塊導致不易熟 |
| 2. 調製麵糊 | 粉類過篩，慢慢加入水攪拌 | 麵粉結塊影響口感 |
| 3. 混合材料 | 配料與麵糊輕輕拌勻 | 過度攪拌出筋 |
| 4. 熱鍋下油 | 油溫夠熱再下鍋 | 油溫不足會吸油 |
| 5. 煎製過程 | 中火煎至金黃翻面 | 火候控制不當易焦 |
| 6. 瀝油切塊 | 用廚房紙巾吸除多餘油分 | 切太早導致散開 |
煎的時候火候控制真的很重要。我建議用中火，太大火容易外面焦裡面沒熟，太小火又會吸太多油。記得第一次做的時候，因為怕燒焦用小火慢煎，結果煎餅變得超油，吃起來很膩。
翻面也是個技術活。要等到邊緣開始變金黃色，搖動鍋子時煎餅可以滑動再翻。太早翻會破掉，這點我失敗了好幾次才掌握到時機。
進階技巧：讓你的韓式煎餅更上一層樓
基礎的韓式煎餅做法掌握後，可以試試這些進階技巧，讓你的煎餅更有層次感。
酥脆秘訣大公開
想要煎餅更酥脆，可以在麵糊裡加一點馬鈴薯澱粉或玉米澱粉。比例大概是麵粉的10-15%，太多會影響口感。另外，油量要足夠，不要省油，否則煎不出酥脆感。
煎的時候可以用鏟子輕輕壓一下煎餅，讓受熱更均勻。但力度要輕，不然會把配料壓出來。我有次太用力，結果海鮮都跑出來了，整個很尷尬。
醬料調配技巧
醬料是韓式煎餅的靈魂伴侶。基本的蘸醬很簡單：醬油2大匙、醋1大匙、糖1小匙、芝麻油少許，再加上蔥花和芝麻粒。
我自己喜歡加一點韓國辣椒粉，讓醬料帶點微辣。不過要小心別加太多，有次手抖加太多，辣到沒辦法沾醬。
常見問題解答：解決你的所有疑惑
這些年來被問過很多關於韓式煎餅做法的問題，整理幾個最常見的來分享。
| 問題 | 解答 |
|---|---|
| 為什麼我的煎餅容易散開？ | 麵糊太稀或翻面太早，建議調整水分比例 |
| 煎餅吃起來很油怎麼辦？ | 油溫不夠或油量過多，煎完要用廚房紙巾吸油 |
| 可以預先調好麵糊嗎？ | 可以冷藏2-3小時，但不宜過久會出水 |
| 沒有中筋麵粉可以用什麼替代？ | 高低筋麵粉各半混合，或直接用煎餅粉 |
| 如何判斷煎餅熟了沒？ | 用筷子插入不沾黏，邊緣金黃酥脆 |
| 素食者可以怎麼變化？ | 用蘑菇、豆腐替代海鮮，一樣美味 |
還有人問過為什麼餐廳的韓式煎餅比較脆？其實除了技巧，他們通常會用專門的煎餅粉，裡面已經調好比例了。家裡做的話，按照我前面分享的秘訣，一樣可以煎出餐廳級的水準。
個人經驗談：從失敗到成功的心路歷程
說實話，我並不是一開始就擅長韓式煎餅做法。記得第一次做的時候，整個廚房像打過仗一樣，煎餅卻碎成好幾塊。那時候真的很沮喪，覺得自己可能沒有做菜的天分。
後來發現，問題出在太貪心放了太多配料。麵糊根本包不住那麼多材料，當然會散開。第二次學乖了，配料減量，果然成功很多。
現在我每個月至少會做一次韓式煎餅，已經變成拿手菜了。朋友來家裡吃飯，最常點名的就是這道。有時候還會創新口味，像是加入起司或是泡菜豬肉，變化很多。
食材採買指南：哪裡買得到道地材料
想要做出道地的韓式煎餅，材料選擇也很重要。台灣現在買韓國食材很方便，各大超市都有進口專區。
中筋麵粉一般超市都有賣，如果想要更道地，可以找韓國煎餅專用粉。我在微風超市和Jason's Market都看過，價格雖然貴一點，但成功率真的比較高。
海鮮建議到傳統市場買新鮮的，冷凍的雖然方便，但鮮味還是有差。蔬菜的話當季的最好吃，也比較便宜。
有時候覺得，尋找材料也是做菜的樂趣之一。我現在都會固定去幾家信任的攤位買海鮮，老闆都知道我要做韓式煎餅，還會推薦當天最新鮮的貨色。
創意變化：不同口味的韓式煎餅做法
基礎的韓式煎餅做法熟練之後，可以試試這些創意變化。我個人最推泡菜豬肉口味，酸甜辣很開胃。
泡菜豬肉煎餅
豬肉片先用醬油、蒜末醃一下，泡菜要擠掉多餘湯汁。煎的時候先鋪一層麵糊，放上泡菜和豬肉，再蓋一層麵糊。這樣層次比較分明。
我有次嘗試加了年糕片，結果年糕沒熟透，咬起來硬硬的。所以如果要加年糕，記得先煮過再放。
起司玉米煎餅
這個很受小朋友歡迎。玉米罐頭要瀝乾水分，起司用會牽絲的那種比較好吃。不過起司容易焦，火候要控制得比一般煎餅小一點。
保存與加熱：吃不完怎麼辦？
韓式煎餅最好現做現吃，但如果真的吃不完，冷藏可以放2-3天。冷凍的話建議一個月內吃完，不過口感會差一點。
加熱時不要用微波爐，會變得軟軟爛爛的。我用氣炸鍋或烤箱回烤效果最好，180度烤5-7分鐘，幾乎可以恢復酥脆。
平底鍋加熱也可以，但要放一點油，用小火慢慢煎。我有次貪快用大火，結果外面焦了裡面還是冷的。
說真的，再加熱的煎餅還是沒有現做的好吃。所以我都會控制分量，寧可多做幾次小份的。
結語：開始你的韓式煎餅之旅吧
韓式煎餅做法其實沒有想像中難，只要掌握幾個關鍵點，人人都可以做出好吃的煎餅。最重要的是多練習，從失敗中學習。
我現在做韓式煎餅已經變成一個放鬆的活動了。周末下午煎個餅，配上一杯茶，真的很享受。希望你也能找到做菜的樂趣。
如果有任何問題，歡迎留言討論。畢竟做菜就是要互相交流才有趣嘛！