大家好，我是個熱愛美食的普通人，特別鍾情於海鮮料理，今天想和大家聊聊鹽焗蝦。鹽焗蝦這道菜在台灣真的很普遍，無論是熱炒店還是家庭聚餐，常常能看到它的身影。我第一次接觸鹽焗蝦是在一家小巷子裡的海產攤，那鹹香鮮美的味道讓我印象深刻，後來自己學著做，才發現原來不難，但有些小細節要注意。
鹽焗蝦的關鍵在於簡單的調料，卻能帶出蝦子的原味，這點讓我覺得很神奇。不過，不是每次做都成功，我有次因為鹽放太多，結果鹹到不行，只好整盤倒掉。這種失敗經驗反而讓我更想分享正確的做法。
鹽焗蝦是什麼？來點歷史背景和特色
鹽焗蝦源自廣東的鹽焗技法，後來在台灣落地生根，成為本土化的海鮮料理。它的做法是用大量的鹽將蝦子包裹起來，透過焗烤的方式鎖住鮮味，讓蝦肉保持多汁，外殼則帶點酥脆感。鹽焗蝦的魅力在於那種原始的鹹香，不需要太多複雜的調味，就能凸顯海鮮的甜味。
我查過一些資料，鹽焗蝦在台灣的流行可能跟沿海地區盛產海鮮有關，像澎湖或屏東東港，那裡的鹽焗蝦常用現撈的蝦子，新鮮度一流。不過，都市裡的餐廳也做得不錯，只是價格可能高一點。
為什麼鹽焗蝦這麼受歡迎？我覺得是因為它適合各種場合，從家常小炒到宴客菜都能勝任。而且，鹽焗蝦的做法彈性大，你可以根據喜好調整鹽量或加入其他香料。
如何選擇適合鹽焗的蝦子？選蝦技巧大公開
做鹽焗蝦，選蝦是第一步，也是最重要的一步。蝦子如果不新鮮，再好的做法也救不回來。我個人偏愛用草蝦，因為肉質厚實，焗烤後不容易縮水，但白蝦也不錯，價格更親民。選蝦時，我通常會注意幾點：蝦殼要光亮緊實，蝦頭不能輕易脫落，聞起來沒有腥味。
有一次我貪便宜買了特價蝦，結果回家發現蝦頭已經變黑，只好放棄。所以新鮮度真的不能妥協。以下是常見蝦種的比較表，幫你快速判斷：
| 蝦種類 | 大小 | 價格（約，台幣/斤） | 適合鹽焗嗎？ | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 草蝦 | 大 | 300-400元 | 非常適合，肉多耐煮 | 推薦給新手，不易失敗 |
| 白蝦 | 中 | 200-300元 | 適合，易熟 | 價格實惠，但肉質較軟 |
| 泰國蝦 | 大 | 350-450元 | 適合，鮮味足 | 價位較高，適合特殊場合 |
| 斑節蝦 | 中大 | 400-500元 | 普通，殼較硬 | 焗烤時間需延長 |
選好蝦後，記得當天烹調，如果暫時不用，可以放冰箱冷藏，但不要超過一天。我曾經把蝦子冰了兩天，結果味道差很多，鹽焗蝦的鮮味大打折扣。
鹽焗蝦的家常做法，一步一步教你輕鬆上手
接下來，分享我常用的鹽焗蝦食譜。這個做法是從一位老廚師那學來的，我調整過幾次，比較適合家庭廚房。鹽焗蝦的關鍵在於火候和鹽的用量，別擔心，我會一步步解釋。
準備材料
做鹽焗蝦的材料很簡單，主要是蝦子和鹽，但有些小東西能加分。以下是我的清單：
- 新鮮蝦子：500克（建議用草蝦或白蝦）
- 粗鹽：約200-300克（一定要用粗鹽，細鹽會融化）
- 薑片：5-6片（去腥用）
- 蔥段：2-3根（增加香氣）
- 米酒：1湯匙（可選，但我覺得加了更香）
- 其他：如果喜歡，可以加點蒜頭或辣椒，但鹽焗蝦原味就很好吃了。
材料準備好後，就可以開始動手。我記得第一次做時，手忙腳亂的，鹽撒得到處都是，現在熟練多了。
步驟詳解
- 首先，將蝦子洗淨，用剪刀剪去鬚腳和尖刺，這樣吃起來比較安全。然後用廚房紙巾徹底吸乾水分，這點很重要，濕蝦子會讓鹽結塊，影響焗烤效果。我有次沒擦乾，結果鹽變成硬塊，蝦子也沒熟透。
- 取一個厚底鍋（最好是鑄鐵鍋），在鍋底鋪一層粗鹽，厚度約1-1.5公分。開中小火預熱2-3分鐘，直到鹽微微熱起來。不要用大火，否則鹽會燒焦。
- 將蝦子平鋪在鹽上，盡量不要重疊，這樣受熱均勻。然後撒上薑片和葱段。如果喜歡，可以淋一點米酒。
- 蓋上鍋蓋，用中小火焗10-15分鐘。時間取決於蝦子大小，草蝦可能需要15分鐘，白蝦10分鐘就夠了。期間你會聽到噼啪聲，那是正常現象。
- 開蓋後，用筷子將蝦子夾出，抖掉多餘的鹽。鹽焗蝦的鹽可以重複使用，但記得晾乾保存，我通常會用個容器裝起來，下次繼續用。
小貼士：火候控制是鹽焗蝦成功的關鍵，太大火會讓蝦子外焦內生。我建議新手先用小火試試，再慢慢調整。另外，鹽焗蝦做好後要趁熱吃，冷掉風味會差一些。
失敗經驗談：我有次因為趕時間，開了大火，結果鹽燒黑了，蝦子也帶苦味。所以耐心點，鹽焗蝦急不得。
台灣鹽焗蝦餐廳推薦，從北到南吃透透
如果你不想自己動手，台灣有很多餐廳的鹽焗蝦做得一流。我吃過不少家，整理出幾個值得推薦的，包括地址、價格和特色。這些都是個人經驗，口味可能因人而異。
先說說我的評分標準：滿分5顆星，主要看蝦子新鮮度、鹽焗火候和價格合理性。
- 台北老牌海產店
地址：台北市大同區延平北路三段號
價格：鹽焗蝦一份280元
特色：蝦子大隻，用的是草蝦，鹽香濃郁但不死鹹。我給4.5顆星，環境有點吵，但味道沒話說。營業時間：下午5點到凌晨1點，週一休息。 - 台中熱炒名店
地址：台中市西區公益路二段YY號
價格：一份220元
特色：價格親民，適合團體聚餐。鹽焗蝦用白蝦，肉質嫩，但偶爾會偏鹹。我給4顆星，建議先打電話預約，因為常客滿。 - 高雄海鮮樓
地址：高雄市前金區成功一路ZZ號
價格：一份320元
特色：環境高檔，蝦子新鮮，還有附贈小菜。我給4.5顆星，但價格稍高，適合特殊日子。 - 澎湖在地攤販
地址：澎湖縣馬公市中央街附近（流動攤位）
價格：一份200元
特色：現撈現做，鮮度無敵。鹽焗蝦帶點海風味，我給5顆星，但位置不固定，得碰運氣。
負面體驗：有次在台中某家店，鹽焗蝦做得太乾，蝦肉都縮了，我不太推薦。所以選餐廳時，最好看看網評或問當地人。
鹽焗蝦常見問題解答，解決你的所有疑問
關於鹽焗蝦，大家常有一些問題，我整理成問答形式，希望能幫到你。
問：鹽焗蝦一定要用粗鹽嗎？細鹽可以嗎？
答：強烈建議用粗鹽，因為粗鹽顆粒大，焗烤時不會輕易融化，能形成保護層鎖住蝦汁。細鹽容易溶化，可能會讓蝦子過鹹或出水，影響口感。我試過用細鹽，結果一團糟。
問：鹽焗蝦的蝦殼可以吃嗎？
答：通常不吃，因為殼比較硬，但鹽焗後外殼會變脆，有些人會嚼一嚼吐掉。蝦殼其實有鈣質，但口感不好，我個人不建議吃，除非你喜歡那種脆感。
問：鹽焗蝦適合搭配什麼飲料或配菜？
答：啤酒是絕配，尤其是台灣生啤，可以中和鹹味。配菜方面，清淡的炒青菜或涼拌小菜都不錯，避免重口味的東西搶味。
問：鹽焗蝦的鹽可以重複使用嗎？
答：可以，但記得晾乾後密封保存，我通常用玻璃罐裝起來，下次再用。不過，如果鹽變黑或有異味，就該丟掉了。
問：自己做鹽焗蝦容易失敗嗎？有哪些常見錯誤？
答：不算難，但常見錯誤包括火候太大、蝦子沒擦乾、或鹽量不對。我第一次做時，鹽放太少，結果蝦子沒入味。多試幾次就能掌握。
問：鹽焗蝦的熱量高嗎？適合減肥吃嗎？
答：鹽焗蝦本身熱量不高，主要看蝦子大小和鹽量。一份500克的鹽焗蝦約200-300卡，但鹽分較多，減肥者要適量。我建議搭配蔬菜平衡一下。
這些問題都是我自己或朋友遇過的，希望對你有幫助。鹽焗蝦真的是一道值得嘗試的料理，無論是自己做還是外食，都能帶來滿足感。
最後，分享一個小故事：有次我請朋友來家裡吃鹽焗蝦，大家搶著吃光，還問我秘訣。那種成就感，比去餐廳還開心。如果你也喜歡海鮮，不妨從鹽焗蝦開始探索吧。