高麗菜水餃做法：零失敗秘訣與詳細步驟圖解

今天來聊聊高麗菜水餃做法，這可是台灣家家戶戶都會做的家常菜。我記得第一次學做高麗菜水餃時，搞到整個廚房都是麵粉，餡料還一直出水，包起來黏糊糊的，煮完後水餃破了好幾個，真是慘不忍睹。後來跟媽媽學了幾招，才慢慢上手。這篇文章會分享我的經驗，讓你少走點彎路。

高麗菜水餃做法的關鍵在於高麗菜的處理，很多人失敗就是因為餡料太濕。我會一步步教你怎麼殺青、調味，還有包水餃的小技巧。不管你是不常下廚的新手，還是想精進技術的老手，這篇都能幫到你。

準備材料：選對食材是成功的第一步

做高麗菜水餃，材料不用太複雜，但品質很重要。高麗菜要選重的，表示水分足，葉子緊實。豬肉最好用帶點肥油的後腿肉，吃起來才不會柴。我通常去傳統市場買，價格比超市便宜，新鮮度也夠。下面是詳細的材料清單，用量大概可以包50顆水餃，夠三到四人吃。

這些材料在全聯或菜市場都買得到，總成本大概200元台幣左右，比外面賣的冷凍水餃划算多了。如果你喜歡海鮮，可以加點蝦仁，但記得要切碎，不然包的時候容易破。

高麗菜處理技巧：如何避免餡料出水

高麗菜水餃做法中最容易出錯的就是這步。高麗菜水分多，直接拌餡的話，包到後來會變湯餃。所以一定要先殺青，就是用鹽把水分逼出來。有些人說不用殺青，但我試過，真的差很多。

為什麼要殺青？

殺青能讓高麗菜軟化，減少苦味，更重要的是脫水。高麗菜含水量高達90%，不處理的話，餡料會越包越濕。殺青後的高麗菜，口感更脆，也容易入味。

步驟很簡單：先把高麗菜切絲或切碎，我習慣切絲，口感比較好。然後加鹽拌勻，靜置10到15分鐘。你會看到高麗菜出水，再用紗布或手擠乾水分。擠得越乾，餡料越穩定。

如果你趕時間，可以省略殺青，但餡料要快點包完，不然放久了還是會出水。我有次偷懶沒殺青，結果包到一半，整個餡料變水鄉，只好加麵粉補救，但味道就差了。

餡料調製步驟：黃金比例讓水餃更美味

調餡是高麗菜水餃做法的靈魂。豬絞肉要先摔打出黏性，這樣包的時候才不會散開。我習慣用手拌餡，雖然髒一點，但能感覺肉的狀態。

順序很重要：先拌肉，再加菜。把豬絞肉、醬油、薑末、白胡椒粉放入大碗中，順時針攪拌到有黏性。然後加入擠乾的高麗菜和青蔥，最後淋香油拌勻。香油要最後加，不然香氣會跑掉。

餡料調好後，放冰箱冷藏30分鐘，讓味道融合。但別放太久，高麗菜還是會慢慢出水。我通常現調現包，最新鮮。

鹹淡怎麼拿捏？可以先取一小匙餡料微波煮熟試吃。我剛開始常搞錯，有時太鹹，有時沒味道，現在都先試過再包。

包水餃的方法：新手也能輕鬆上手

包水餃看起來難，其實多練幾次就會了。高麗菜水餃做法中，包法影響煮的時候會不會破皮。我學的是傳統月牙形，皮薄餡多不易漏。

取一張水餃皮，放適中餡料在中央，太多會包不起來，太少吃起來不過癮。邊緣沾點水，對折後從中間往兩邊捏緊，確保沒有空隙。有些人喜歡花邊，但我覺得簡單就好，煮得快熟。

如果皮太乾，不好捏合，可以用手指沾水抹邊緣。但水別太多，不然會滑滑的。包好的水餃要放在灑了麵粉的盤子上，避免沾黏。

一次包多一點的話，可以冷凍保存。鋪平放冷凍庫，硬了再裝袋，能放一個月。但新鮮現煮的最好吃，冷凍的皮容易裂。

煮水餃的訣竅：如何煮出完美水餃

煮水餃不是丟下去就好，火候和時間很重要。水要滾才下水餃，然後用勺子輕輕推開，避免黏鍋。煮到水餃浮起來，再加一碗冷水，重複兩次，這樣皮熟餡也熟。

為什麼要加冷水？這樣皮不會煮爛，內餡能均勻受熱。我試過不加冷水，結果皮糊了，肉還沒熟。

煮好的高麗菜水餃，沾點醬油、醋和辣油，超對味。如果吃不完，可以煎成冰花煎餃，換個口味。

常見問題解答

這些問題都是我常被問到的，希望能解決你的疑惑。高麗菜水餃做法其實不複雜，多練習就會進步。

個人經驗與小貼士

做了這麼多年高麗菜水餃，我總結出幾個要點。第一，材料新鮮最重要，尤其是豬肉和高麗菜。第二，調味別太重，醬油太多會鹹，蓋過高麗菜的甜味。第三，包水餃時心情要放鬆，緊張的話手會抖，包不好。

我有次請客，一次包了上百顆水餃，結果累到不行。後來學乖了，分批包，或找家人幫忙。高麗菜水餃做法雖然簡單，但量力而為。

最後，別怕失敗。我第一次做的高麗菜水餃，煮出來像餛飩湯，但家人還是吃光了。多做幾次，你會找到自己的節奏。

這篇高麗菜水餃做法分享到這裡，希望對你有幫助。如果你有問題，歡迎留言討論。