哈斯麵包全攻略：從歷史到DIY，一次搞懂所有疑問

什麼是哈斯麵包？深入瞭解它的起源與特色

哈斯麵包其實源自德國，是一種用特殊發酵方法製作的麵包。名字裡的「哈斯」是德文「Hass」的音譯，意思是「仇恨」或「激烈」，但別被嚇到，這跟麵包本身沒關係，只是形容它的製作過程比較費工。

我第一次聽到這個名字時，還以為是跟某個人物有關，後來查資料才發現不是。哈斯麵包的特點是外皮比較厚實，裡面卻很柔軟，這得益於它的長時間發酵。有些師傅會加入一點蜂蜜或牛奶，讓口感更豐富。

哈斯麵包的歷史淵源

哈斯麵包的歷史可以追溯到19世紀的德國，當時是農民常吃的主食。後來傳到其他歐洲國家，慢慢演變成現在的版本。台灣引進哈斯麵包大概是近十年的事，一開始在高級烘焙店出現，現在連普通麵包店都買得到了。

我個人覺得，哈斯麵包在台灣能流行起來，跟健康趨勢有關。大家越來越注重天然食材，哈斯麵包通常少油少糖，符合這個需求。

哈斯麵包的獨特口感與外觀

哈斯麵包的外觀通常是長條形，表面有割痕，烤出來金黃色的，很誘人。口感方面，外皮有點脆，但不會硬到咬不動，裡面則是很濕潤。我吃過幾家店的哈斯麵包，有的做得很好，內裡像棉花一樣軟；但有的店可能發酵不夠，吃起來有點乾，這點要注意。

如果你沒吃過哈斯麵包，我建議先從知名店家試起，避免踩雷。

哈斯麵包的營養價值與健康益處

哈斯麵包之所以受歡迎，除了好吃，營養也是關鍵。它通常用全麥麵粉或高筋麵粉製作，纖維質比較高，適合當早餐或點心。我自己常吃哈斯麵包當早餐，搭配水果和牛奶，一整天都很有精神。

但要注意，有些店家為了口感，會加太多糖或奶油，這樣熱量就高了。所以買的時候，最好看一下成分表。

從表格可以看出，哈斯麵包的營養還不錯，但如果你在減肥，還是要控制份量。我曾經連續吃一週哈斯麵包當晚餐，體重沒什麼變化，但感覺蠻飽足的。

另外，哈斯麵包通常不含防腐劑，保存期限短，最好買回來盡快吃完。我有一次放太久，結果發霉了，只好丟掉，蠻可惜的。

如何在家自製哈斯麵包？完整DIY教學

如果你喜歡烘焙，自己做哈斯麵包其實不難。我剛開始學的時候，失敗過幾次，但後來掌握訣竅後，就常常在家做。自製的好處是可以控制材料，比如用全麥麵粉或減糖，更健康。

不過，哈斯麵包的發酵時間比較長，需要耐心。我建議周末有空時再試，不然趕時間的話，麵團可能發不起來。

所需材料清單

以下是基本材料，大約可以做兩條哈斯麵包。你可以根據喜好調整，比如加點葡萄乾或堅果。

這些材料在超市都買得到，成本大概一百塊左右，比外面買便宜多了。我通常一次做多一點，冷凍起來，要吃的時候再烤。

步驟-by-步驟製作流程

跟著以下步驟，你也能做出專業級的哈斯麵包。如果第一次不成功，別氣餒，多試幾次就會了。

• 步驟1：混合材料。把麵粉、酵母、糖和鹽放在大碗裡，慢慢加入水攪拌。然後加入橄欖油，揉成麵團。我習慣用手揉，雖然累，但比較有感覺。
• 步驟2：第一次發酵。把麵團放在溫暖的地方，蓋上濕布，發酵1-2小時，直到麵團變兩倍大。夏天可能快一點，冬天要久一些。
• 步驟3：排氣整形。把發酵好的麵團壓平，排出空氣，然後分成兩份，整形成長條狀。表面可以割幾刀，烤出來更漂亮。
• 步驟4：第二次發酵。整形後的麵團再發酵30-60分鐘。這時可以預熱烤箱到200度。
• 步驟5：烘烤。把麵團放入烤箱，烤20-25分鐘，直到表面金黃。烤的時候滿屋都是香氣，很誘人。

我第一次做哈斯麵包時，發酵時間沒抓準，結果烤出來像石頭一樣硬。後來調整後，就成功多了。所以細節很重要。

烤好的哈斯麵包最好放涼再切，不然裡面會太濕。我通常等不及，熱熱的就吃，雖然好吃但容易切爛。

台灣哪裡買得到哈斯麵包？熱門店家推薦

如果你不想自己做，台灣有很多麵包店賣哈斯麵包。我住台北，常去幾家店買，但價格和品質差異蠻大的。下面我整理一些推薦店家，包括地址、價格和營業時間，方便你參考。

不過，要注意的是，有些店家的哈斯麵包可能不是天天有，最好先打電話問問。我曾經白跑一趟，有點掃興。

台北地區推薦麵包店

雅妃的哈斯麵包我常買，雖然價格中等，但品質穩定。歐香的比較貴，但用的材料好，適合特殊場合。小麥之家便宜，但有時去已經賣完了，要早點去。

我個人覺得，台北的選擇很多，但競爭也大，所以店家通常會注重品質。

台中、高雄等地區選擇

台中和高雄也有不少好店。我出差時吃過幾家，印象不錯。

台中的哈斯麵包有時會加入在地食材，比如芋頭，蠻有特色的。高雄的價格較親民，我吃過一次，覺得不錯，但麵包體稍軟，可能發酵時間短一點。

總的來說，南北價格有差，北部通常貴一些，但品質不一定比較好。多試幾家找到自己喜歡的。

哈斯麵包常見問題解答（FAQ）

這裡整理一些常見問題，希望能幫到你。如果還有其他疑問，歡迎留言討論。

哈斯麵包為什麼叫哈斯？

哈斯是德文音譯，原本的意思跟麵包無關，只是形容製作過程激烈。台灣引進時直接用了這個名字，聽起來比較有異國風情。

哈斯麵包可以放多久？

常溫下大概2-3天，冷藏可以延長到一週，但口感會變差。最好當天吃完，或冷凍保存。我試過冷凍，解凍後再烤，還不錯。

哈斯麵包適合減肥吃嗎？

如果選少糖少油的版本，可以當作健康碳水來源。但還是要控制份量，我建議半條配蔬菜和蛋白質，營養均衡。

自己做的哈斯麵包為什麼發不起來？

可能是酵母失效或溫度不對。我用過期酵母試過，結果麵團根本沒動靜。所以材料要新鮮，發酵環境要溫暖。

這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。哈斯麵包其實不神祕，多接觸就會熟悉。