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阿裕牛肉涮涮鍋 (崑崙店)
這家在仁德崑崙路，名氣大到連外地人都專程開車來，假日排隊排到天荒地老是常態。我自己覺得啦，它算是把台南牛肉爐做到一個標竿了。環境寬敞（以台南老店來說），有冷氣很重要！重點是它的牛肉品質非常穩定，幾乎沒吃過失手的時候。湯頭是經典的蔬果牛骨湯，清甜不油膩，涮肉前先喝一碗暖胃，舒服極了。他們家的特色是「按兩計價」，現點現切，想吃多少切多少，這點我很愛，彈性很大。不過嘛...價格確實比較高，而且服務嘛，就...很「效率派」，別期待噓寒問暖。
地址： 台南市仁德區崑崙路733-1號
營業時間： 週一 17:00–00:00 / 週二至週日 11:00–14:00, 17:00–00:00 (週二中午休息喔！)
價格區間： 牛肉每兩約 NT$90 - NT$120 (看部位)，鍋底 NT$150 起，其他單點火鍋料、炒類約 NT$60 - NT$300。兩人吃下來抓 NT$1500 左右跑不掉，想吃好點更貴。（錢包要夠厚！）
必點菜單：
| 菜色 | 推薦原因 | 老饕點法 |
|---|---|---|
| 頂級霜降牛肉 | 油花分布均勻，入口即化，香氣足 | 涮3秒，粉紅色就要起鍋！ |
| 牛腩 | 帶筋帶肉，久煮不柴，越煮越香 | 一開始就丟下去熬湯底 |
| 酸白菜牛肉 (炒類必點) | 酸香開胃，牛肉嫩滑，超級下飯 | 記得叫白飯！不然後悔 |
| 牛燥飯 | 香噴噴牛絞肉燥，油脂豐潤 | 小碗就好，留肚子吃火鍋 |
仁德旗哥牛肉湯 (附設火鍋)
旗哥本業是牛肉湯名店，清晨就開門，本地人的早餐首選。但很多人不知道，他們晚上有提供台南牛肉爐！位置就在同個店面。因為本業是牛肉湯專賣，肉質的新鮮度完全不用擔心，就是當天現宰的溫體牛。火鍋湯頭走清爽路線，更能凸顯牛肉的鮮甜。價格相對阿裕親民許多，是CP值很高的選擇。缺點是環境比較簡單傳統，夏天沒冷氣會有點悶熱，而且火鍋是晚上限定，別中午跑去撲空。我喜歡這種在地感，但帶怕熱的朋友可能要先打預防針。地址： 台南市仁德區中正路一段525號
營業時間： 牛肉湯 04:00–14:00 (售完為止) / 牛肉爐 17:00–00:00 或肉賣完 (建議早點去！)
價格區間： 火鍋牛肉盤 (約300g) NT$600 - NT$700，鍋底 NT$100，其他單點火鍋料、炒類約 NT$50 - NT$250。兩人吃大約 NT$1000 - NT$1200。
必點菜單：
- 火鍋牛肉盤： 直接點一盤綜合或指定部位，品質新鮮就是王道。
- 牛肉湯 (早上限定)： 既然來了，早上沒喝過的話，強烈建議隔天早點來碗牛肉湯配肉燥飯當早餐！
- 炒牛肝： 火候掌握得好，嫩而不粉，鑊氣十足，敢吃內臟的必試。
- 高麗菜： 清甜高麗菜放入清爽湯底煮，吸飽湯汁超好吃。
長榮牛肉火鍋
這家也是老店了，在東區長榮路巷子裡，不是很好找，但酒香不怕巷子深。他們家湯頭藥膳味較濃，加了當歸、枸杞等中藥材熬煮，喝起來甘甜溫潤，是冬天驅寒的聖品！喜歡藥膳風味的會很愛。肉品選擇也多，除了常見部位，有時還有較特別的牛肚、牛筋等。環境就是一般家庭式，老闆很親切。我有次帶怕中藥味的朋友去，他只喝了一口湯就皺眉，結果狂吃肉片說肉質很棒...可見湯頭口味真的很個人！
地址： 台南市東區長榮路二段68號
營業時間： 16:00–23:00 (週一公休！別白跑)
價格區間： 牛肉盤 (份量足) NT$350 - NT$650，藥膳鍋底 NT$150，其他單點約 NT$40 - NT$200。兩人約 NT$1000 - NT$1400。
必點菜單：
- 藥膳牛肉鍋底： 靈魂精髓，一定要試試原味。
- 牛五花肉片： 油花夠，涮藥膳湯很對味。
- 牛筋： 丟下去熬煮，煮軟後膠質滿滿，超讚。（需要耐心）
- 凍豆腐： 吸飽藥膳湯汁後爆漿，小心燙口！
助仔牛肉湯 (安平店 - 有火鍋)
安平助仔牛肉湯名氣響亮，他們安平路上的店面晚上有提供火鍋。最大優勢就是位置好，逛完安平老街、樹屋、古堡，晚上直接來吃很方便。牛肉品質有一定水準，畢竟是牛肉湯名店。湯頭是蔬果清湯底。環境乾淨明亮，有冷氣。我覺得很適合觀光客，一次滿足遊玩和品嘗台南牛肉爐的需求。不過因為觀光客多，假日人潮洶湧，價格也比一些巷仔內名店稍高一點點。上次帶外地朋友去，他們對環境和便利性很滿意。地址： 台南市安平區安平路624號
營業時間： 牛肉湯 04:00–14:00 / 牛肉爐 16:30–22:30 (建議提前訂位)
價格區間： 牛肉盤 NT$350 - NT$700，鍋底 NT$100，其他單點約 NT$50 - NT$280。兩人約 NT$1100 - NT$1500。
必點菜單：
- 綜合牛肉盤： 一次吃到不同部位。
- 牛腩： 肉質紮實有嚼勁。
- 牛肉炒芥蘭： 火候不錯，芥蘭脆，牛肉嫩。
- 豆皮： 炸豆皮吸湯一流。
鴻牛牛肉湯 個人牛肉火鍋
這家是我的新歡！在文賢路上，標榜個人鍋！對於像我這種常常一個人想吃台南牛肉爐的邊緣人，或者兩人想吃不同湯頭，簡直是福音。
地址： 台南市北區文賢路277號
營業時間： 11:00–22:00 (週二公休)
價格區間： 個人鍋套餐 (含菜盤、肉盤、副食) NT$380 - NT$580，單點肉盤 NT$180 - NT$450，單點火鍋料約 NT$40 - NT$120。一個人也能輕鬆享受！
必點菜單：
- 個人牛肉鍋套餐： 省心省力，推薦原味或番茄湯底。
- 牛板腱肉： 個人鍋肉盤品質不錯，板腱嫩中帶點咬勁。
- 手工牛肉丸： 真材實料，口感紮實有肉香。
- 科學麵： 個人鍋最後煮個科學麵收尾，童年的味道啊！
文章牛肉湯 (安平店 - 特定季節/時段)
文章牛肉湯也是安平必訪名店（雖然現在分店很多），重點來了：他們安平總店在冬天限定時段有提供牛肉爐！通常是每年農曆春節前後到隔年三月左右，詳細時間和規則每年可能略異，務必提前打電話確認或關注粉絲專頁公告。能在牛肉湯名店吃到台南牛肉爐，吸引力十足。湯頭是經典清甜路線，肉質當然沒話說。不過因為是期間限定，又頂著文章大名，一位難求！訂位要搶快。環境就是牛肉湯店的格局，冬天吃火鍋是還好。去年好不容易訂到，吃的是氣氛和名氣，肉質確實好，但價格也是頂天。地址： 台南市安平區安平路590號
營業時間： 牛肉湯 全天營業 (分段) / 牛肉爐僅冬天特定時段供應 (通常17:00後) （請務必電話確認！）
價格區間： 牛肉爐價格較高，牛肉盤約 NT$650起跳，鍋底 NT$150起，整體消費比一般店高。
必點菜單：
- 頂級牛肉盤： 既然來了，肉質是強項，預算夠就點下去。
- 溫體牛特有的鮮甜： 就是衝著這個來的！
- （季節限定，菜單變化較少，重點吃牛肉本質）
牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン (台南店)
風格完全不同！這家是日式格調的燒肉店，但他們有提供和牛涮涮鍋/壽喜燒。如果你吃膩了傳統台式溫體牛台南牛肉爐，想換換口味，追求精緻和牛體驗，這裡是個選擇。主打日本A5和牛、澳洲和牛，油花超美，入口即化。湯頭有日式昆布、壽喜燒等選擇。環境時尚舒適，適合約會或商務。當然，價格也非常「高級」。我偶爾想犒賞自己才會來，和牛的油脂香氣確實迷人，但論爽快感和鍋氣，跟傳統台南牛肉爐是不同路線。錢包要夠深！
地址： 台南市中西區海安路二段300號
營業時間： 17:30–00:00
價格區間： 和牛套餐 NT$1380 起跳，單點高級肉品 NT$580 起，屬高價位餐廳。
必點菜單：
- A5 和牛套餐： 體驗極致的油花與柔嫩。
- 日式壽喜燒鍋底： 鹹甜風味與和牛很搭。
- 日本進口食材： 如手工豆腐、日本蔬菜等（價格也反映）。
- 清酒： 搭配和牛更對味。
東門圓環 寶哥牛肉爐
這家藏在東區住宅區巷弄裡，是在地人才懂的口袋名單，環境真的很家庭式，沒什麼裝潢。老闆寶哥（大家都這樣叫）個性很直爽，肉給得很大方，價格實在。湯頭是傳統的扁魚白菜湯底，味道非常古早濃郁，非常有特色！扁魚的鮮香融入湯中，煮蔬菜、豆腐都特別好吃。喜歡濃郁海味湯頭的人會愛死。牛肉品質也不錯，溫體牛供應。不過環境比較簡陋，夏天沒冷氣，服務就是阿姨媽媽風，講求效率溫情。想吃道地古早味台南牛肉爐，不在意環境的，這家值得一試。我第一次去被扁魚湯驚艷到，但怕腥的朋友可能會皺眉頭。地址： 台南市東區東門路二段35巷1號 （位置有點隱密，請仔細找）
營業時間： 17:00–23:00 (賣完就收，週日公休)
價格區間： 牛肉盤 (份量足) NT$320 - NT$550，鍋底 NT$150，其他單點便宜約 NT$40 - NT$180。CP值高，兩人約 NT$900 - NT$1200。
必點菜單：
- 招牌扁魚白菜鍋底： 靈魂所在，必點！
- 牛五花： 油脂豐潤，配濃郁湯頭很搭。
- 凍豆腐、炸豆皮： 吸飽扁魚湯汁精華，超讚！
- 茼蒿： 季節對了必點，跟扁魚湯是絕配。
新化 葉麥克中藥牛肉爐
跑遠一點到新化！這家是藥膳牛肉爐的代表之一，名氣很大。湯頭中藥材下得非常足，當歸、川芎、枸杞、紅棗等味道明顯，喝起來溫補帶點厚重感，不是清爽路線。牛肉給得很大塊，吃起來很過癮。環境寬敞，有大圓桌，適合家庭或多人聚餐。冬天來一鍋，全身暖呼呼。不過藥膳味真的很重，不喜歡中藥味的人可能無法接受。價格中等偏上。我帶過怕中藥的朋友去，他喝一口湯就投降了，整晚只吃乾炒類...所以真的很看人！
地址： 台南市新化區正新路87號
營業時間： 10:30–14:30, 17:00–21:30
價格區間： 牛肉爐套餐 (含肉、菜、鍋底) NT$900 - NT$1500 (視人數)，也可單點。多人分攤較划算。
必點菜單：
- 中藥牛肉爐鍋底： 本體，溫補藥香濃郁。
- 帶皮牛肉塊： 口感特別，膠質豐富，需久煮。
- 高麗菜、白菜： 耐煮蔬菜，吸收藥膳精華。
- 麵線： 拌點湯汁或肉燥，簡單美味。
大光國小附近無名牛肉爐
這家真的是超級隱藏版！連招牌都很不明顯（可能根本沒有），在大光國小附近巷弄，知道的人不多，幾乎都靠在地人口耳相傳。環境就是住家騎樓擺幾張桌子，非常非常陽春。賣點是價格超級實惠，老闆娘每天去市場挑新鮮溫體牛，肉質不錯，湯頭就是簡單的蘿蔔、玉米、牛骨清湯，非常樸實的家常味。沒有花俏的菜單，主要就是牛肉爐和基本火鍋料。吃的就是一個純粹和人情味。老闆娘很親切。不過環境真的很克難，夏天熱，位置少，最好先打電話問有沒有開和有沒有位置。適合想吃最傳統、最沒商業化味道的台南牛肉爐老饕探險。我第一次去差點找不到，但那份樸實的滋味讓人印象深刻。地址： 台南市南區大光國小附近... (詳細地址難描述，可搜尋大光國小或私訊詢問) （神秘指數破表！）
營業時間： 通常晚上營業，時間不定，強烈建議去之前先電話聯絡確認！
價格區間： 非常便宜！牛肉盤 NT$250 - NT$400 (份量實在)，鍋底約 NT$100，單點料便宜。兩人可能 NT$700 有找。
必點菜單：
- 牛肉盤： 新鮮溫體牛，部位隨當天市場買到什麼。
- 基本火鍋料： 豆皮、凍豆腐、金針菇、高麗菜等。
- （沒什麼特別菜單，吃的是原味和心意）
台南牛肉爐終極懶人包：怎麼選看這裡！
看暈了吧？幫你快速歸納重點，照你的需求選：- 🤩 追求頂級肉質與體驗，預算無上限：
- 阿裕牛肉涮涮鍋 (崑崙店) - 標竿，肉好，貴。
- 牛五蔵 - 精緻和牛，日式風情，貴。
- 💰 CP值優先，想吃新鮮溫體牛不想花大錢：
- 仁德旗哥牛肉湯 (火鍋時段) - 牛肉湯名店品質，價格合理。
- 東門圓環寶哥牛肉爐 - 濃郁古早扁魚湯，在地味，價格實在。
- 大光國小無名 - 超隱藏版，超級便宜，環境簡陋。 (找不找得到看緣分)
- 🧂 喜歡濃郁特色湯頭：
- 長榮牛肉火鍋 - 藥膳風味濃。
- 新化葉麥克中藥牛肉爐 - 藥膳更厚重，溫補感強。
- 東門圓環寶哥牛肉爐 - 獨特扁魚白菜湯底。
- 🚶 一個人想吃或想自由選湯頭：
- 鴻牛牛肉湯 個人牛肉火鍋 - 個人鍋福音，湯頭選擇多。
- 🏯 觀光客行程方便：
- 助仔牛肉湯 (安平店-火鍋) - 安平景點旁，環境好。
- 文章牛肉湯 (安平店-冬季限定火鍋) - 名店光環，期間限定。 (要搶訂位)
- ❄ 只想冬天來一鍋溫補藥膳：
- 長榮牛肉火鍋 / 新化葉麥克 - 藥膳代表。
台南牛肉爐必點菜色排行榜
吃了這麼多輪，心中總有個排行榜吧？這是我個人主觀的「回訪必點」清單：- 現切溫體牛肉片 (任何店)： 廢話！沒這個還吃什麼台南牛肉爐？新鮮粉嫩，涮3-5秒沾醬油膏薑絲，人間美味。
- 牛腩： 帶筋帶肉，丟湯底從頭熬到尾，越煮越香越軟爛，精華所在。
- 酸白菜炒牛肉 (有供應的店)： 酸香開胃，牛肉滑嫩，秒殺白飯兇手！
- 牛燥飯： 香噴噴的牛絞肉燥，油脂潤澤，拌飯超罪惡超滿足。
- 炸豆皮/腐皮： 丟進湯裡吸飽湯汁精華，軟綿爆汁的口感，讚！
- 手工牛肉丸： 真材實料的口感，紮實肉香，跟冷凍火鍋料天差地遠。
- 高麗菜/大白菜： 清甜蔬菜煮到軟爛，解膩又好吃。
- 牛筋 (需久煮)： 耐心煮軟後，滿滿膠質，黏嘴又香。
- 牛肝 (敢吃內臟的話)： 炒得好是極品，嫩而不腥，鑊氣足。
- 最後的湯底精華煮粥/煮麵： 匯集所有食材精華的湯，打顆蛋、灑點蔥花，煮個粥或下把科學麵，完美收尾！
台南牛肉爐 Q&A 快問快答
Q：台南牛肉爐最好吃的秘訣是什麼？
A：新鮮溫體牛是絕對關鍵！湯底各家有特色，但肉不新鮮就輸一半。再來就是涮肉的時間，粉紅色就要起鍋，過老就浪費了。醬料醬油膏+薑絲是經典不敗款。
Q：吃台南牛肉爐一個人預算大概多少？
A：差很多！ 從隱藏版小店 NT$300-500 就能吃飽，到阿裕、和牛店一個人 NT$1000 起跳都很常見。一般溫體牛火鍋店，抓 NT$600 - NT$800/人 比較保險（含基本鍋底、肉盤、一些料）。
Q：哪間台南牛肉爐最適合帶怕熱的長輩或小孩？
A：優先選有冷氣的！像 阿裕 (崑崙店)、助仔 (安平店)、鴻牛 (個人鍋)、牛五蔵 環境比較舒適。旗哥、寶哥、大光無名 這些傳統店夏天可能會比較辛苦。帶長輩也可考慮湯頭溫和的鴻牛或藥膳溫補的長榮、葉麥克（如果長輩愛藥膳）。