香茅魚完整指南：從食譜到餐廳推薦，一次搞定所有疑問

嘿，大家好！今天我想跟大家聊聊香茅魚。你可能聽過這個名字，但真的了解它嗎？我記得第一次吃到香茅魚是在台北一家小巷裡的越南餐廳，那時候我還以為是什麼新奇的玩意兒，結果一試成主顧。香茅魚那種清新的香氣和魚肉的鮮嫩結合在一起，真的讓人很難忘。

說真的，香茅魚不是什麼高級料理，但它有種獨特的魅力。不管是夏天吃起來開胃，還是冬天暖胃，都很適合。這篇文章我會從什麼是香茅魚開始，一路講到怎麼自己做、哪裡吃得到，甚至一些常見問題。希望能幫你徹底搞懂香茅魚。

香茅魚，簡單來說就是用香茅這種香料來烹調的魚料理。香茅本身有檸檬般的清香，常用在東南亞菜裡，像是泰國菜或越南菜。台灣因為受東南亞影響，也慢慢流行起來。

我第一次做香茅魚的時候，還搞不清楚香茅長什麼樣子，跑去菜市場找了好久。後來發現，香茅其實很常見，長得像一根根細細的草莖，聞起來有淡淡的檸檬味。用它來醃魚或煮湯，能去掉魚腥味，還帶出鮮味。

香茅魚的做法很多變，有的用烤的，有的用蒸的，甚至還有煎的。我自己偏愛烤的，因為烤過的香茅魚外皮酥脆，裡面多汁，香茅的味道也更突出。

香茅魚最大的特色就是它的香氣。香茅不是那種濃烈的香料，而是淡淡的、清新的，讓魚肉吃起來不膩口。我吃過一些香茅魚，有的餐廳會加太多香茅，反而搶了魚的風頭，這點我覺得要小心。

另一個優點是健康。香茅本身有抗氧化作用，魚肉又是低脂高蛋白，組合起來很適合注重飲食的人。不過，有些做法會用油炸，熱量就比較高，這是我覺得可以改進的地方。

香茅魚其實是從東南亞傳過來的。香茅在泰國、越南這些地方用了好幾百年，主要是用來去腥提味。台灣早期比較少見，但隨著東南亞移民增多，香茅魚才慢慢進入台灣人的餐桌。

我問過一個開越南餐廳的朋友，他說香茅魚在越南是家常菜，幾乎每家都會做。台灣的版本則有點在地化，例如會用本地常見的魚種，像吳郭魚或鱸魚。

如果你想自己試試看香茅魚，其實不難。我第一次做的時候失敗了，魚肉有點老，但後來慢慢摸索出訣竅。這裡分享我的做法，你可以參考看看。

首先，食材要準備好。魚的話，建議用白肉魚，像鱸魚或金目鱸，肉質比較細嫩。香茅是必備的，另外還需要一些基本調味料。

以下是我常用的食材，你可以根據口味調整：

• 魚一條（約500克，最好是新鮮的）
• 香茅3-4根
• 大蒜幾瓣
• 薑一小塊
• 魚露或醬油
• 糖和鹽少許
• 檸檬一顆（可選，增加酸味）

香茅要記得拍扁，這樣香味才容易出來。我第一次做時沒拍，結果味道不夠濃。

做法大致分幾個步驟：醃魚、烹調、調味。我喜歡用烤的，因為比較健康，但如果你喜歡油炸，也可以試試。

1. 先把魚清洗乾淨，抹點鹽去腥。
2. 香茅、大蒜、薑切碎或拍扁，混合成醃料。
3. 把醃料均勻塗在魚上，放冰箱醃30分鐘以上。
4. 烤箱預熱200度，烤20-25分鐘，直到魚熟透。
5. 出爐後擠點檸檬汁，更開胃。

烤的時間要看魚的大小，我曾經烤過頭，魚肉變乾，所以建議中途檢查一下。

香茅魚不只美味，還很營養。魚肉富含蛋白質和Omega-3，對心臟很好。香茅則有抗發炎的效果，我個人覺得吃完後身體比較輕鬆。

但要注意，如果是油炸的香茅魚，熱量會比較高。我建議盡量用烤或蒸的，這樣才能吃到健康。

• 促進消化：香茅有助於腸胃蠕動。
• 增強免疫力：魚肉和香茅都含有抗氧化物質。
• 低卡路里：適合控制體重的人。
• 改善皮膚：Omega-3對皮膚健康有益。

不過，如果你對魚類過敏，就要避免。我朋友有一次吃了香茅魚後過敏，後來才發現是魚的問題，不是香茅。

台灣很多餐廳都有賣香茅魚，從北到南都有不錯的選擇。我吃過幾家，有的真的很棒，有的就普普。這裡整理一些我個人推薦的，但口味這種事很主觀，你可以多試試。

先說台北，我覺得中山區有一家越南小店不錯，香茅魚烤得剛剛好，價格也合理。台中的話，逢甲夜市附近有家餐廳，口味偏重，適合喜歡濃味的人。高雄則是在駁二藝術特區旁，有一家海鮮餐廳，他們的香茅魚用當地鮮魚，很好吃。

台北的香茅魚餐廳主要集中在東區或中山區，很多是東南亞移民開的。我常去的一家叫「越香館」，地址在台北市中山區南京東路三段號，營業時間是11:00-21:00。他們的香茅魚是用鱸魚烤的，一份約NT$280，評分我覺得有4顆星。

另一家是「泰味屋」，在信義區，但價格稍高，一份要NT$350。不過他們的香茅魚加了椰奶，味道更豐富，我個人很愛。

台中的香茅魚選擇更多，尤其是夜市附近。我推薦「中越美食」，地址在台中市西區公益路號，營業時間10:00-22:00。價格實惠，一份NT$200左右，評分4.2。他們的香茅魚是蒸的，比較清淡，適合夏天吃。

還有一家「漁人碼頭」，在海線地區，但有點遠。我去過一次，香茅魚是用煎的，外皮酥脆，但油多了點，所以我給3.5顆星。

關於香茅魚，大家常有一些疑問。我在這裡整理幾個常見問題，希望能幫到你。如果你有其他問題，歡迎留言問我。

答：一般建議用白肉魚，像鱸魚、吳郭魚或金目鱸。這些魚肉質細嫩，容易吸收香茅的味道。我試過用鮭魚，但味道不太搭，因為鮭魚本身油味重，香茅的清香會被蓋掉。

答：如果是烤或蒸的香茅魚，熱量低，很適合減肥。但油炸的就要注意，一份可能超過300大卡。我減肥時常吃烤香茅魚，搭配蔬菜，飽足感夠又不會胖。

答：香茅在台灣的超市或傳統市場都買得到，像全聯或菜市場。如果找不到，也可以買乾燥的香茅粉，但新鮮的味道更好。我第一次買時還以為是檸檬草，其實是一樣的東西。

答：香茅魚本身是魚料理，沒有純素版本。但你可以用豆腐或菇類代替魚，模仿香茅的味道。我試過用杏鮑菇做，口感不錯，但畢竟不是魚，風味有差。

總之，香茅魚是一道簡單又美味的料理，無論是自己做還是外食，都能帶來滿足感。我希望這篇文章能幫你更了解香茅魚，甚至激發你試試看的興趣。如果你有推薦的香茅魚餐廳或做法，也歡迎分享給我！

香茅魚的魅力在於它的 versatility，可以隨心變化。下次吃香茅魚時，不妨細細品味它的香氣和口感。