大家好，今天我想和大家聊聊玉米醬這個東西。說實話，我第一次接觸玉米醬是在大學時，那時租屋處沒廚房，只能買現成的罐頭來煮湯，結果發現它超級方便，但後來才發現學問還不少。玉米醬在台灣其實很常見，尤其是做濃湯或點心時，不過很多人可能像我當初一樣，只會基本用法，浪費了它的潛力。這篇文章我會分享我的經驗，包括怎麼選、怎麼用，甚至自己動手做，希望能幫到你們。
玉米醬說白了就是玉米磨成泥狀的產品，通常加了點糖或鹽調味，質地滑順，很適合當基底。但你知道嗎？不同品牌的玉米醬味道差很多，有的太甜，有的則沒什麼玉米味。我記得有次買了便宜貨，結果煮出來的湯像糊糊的，家人都不愛喝。所以，選對品牌真的很重要。
什麼是玉米醬？基礎知識一次搞懂
玉米醬，簡單來說，就是把玉米粒磨碎後製成的醬狀食品。在台灣，它常被叫做玉米糊或玉米泥，英文是corn puree或cream style corn。主要成分就是玉米、水、糖或鹽，有些品牌還會加澱粉來增加濃稠度。它的歷史可以追溯到早期罐頭食品的發展，當時是為了保存玉米而發明的，現在則變成廚房常備品。
為什麼玉米醬這麼受歡迎？因為它超級省時。像我這種上班族，下班累得要命，打開罐頭加點水就能煮湯，五分鐘搞定。但要注意，市面上的玉米醬有分甜味和原味，甜味的通常加了不少糖，適合做甜點，原味則更泛用。我個人偏愛原味，因為可以自己調整口味。
還有，玉米醬的營養價值也不錯。玉米本身富含纖維和維生素，但做成醬後，熱量會高一點，因為可能加了糖。如果你在控制飲食，最好看成分表。我試過幾個品牌，發現有些標榜低糖的，其實味道還行，不會太膩。
玉米醬的種類與品牌比較
市面上玉米醬品牌好多，該怎麼選？我整理了一個表格，幫大家比較常見的幾款。這些都是我在全聯或家樂福買過的，價格以新台幣計，大概範圍而已，因為常有特價。
| 品牌 | 價格（約） | 特點 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| 廣達香 | 50-60元/罐 | 甜味適中，質地細膩 | 不錯，但有點甜，適合新手 |
| 味全 | 40-50元/罐 | 原味為主，較健康 | 我的首選，味道自然 |
| 金蘭 | 55-65元/罐 | 添加物少，適合煮湯 | 價位偏高，但品質穩定 |
| 雜牌便宜貨 | 30-40元/罐 | 價格低，但味道普通 | 不推薦，常有怪味 |
從表格可以看出，品牌差異蠻大的。廣達香的玉米醬我常用來做玉米濃湯，因為甜味夠，小孩愛吃。但如果你在乎健康，味全的原味款更好，糖分較低。金蘭的則是我媽的最愛，她說煮起來不會水水的。不過，雜牌的我買過一次，打開就聞到一股化學味，直接丟了，浪費錢。
除了品牌，玉米醬還有分罐裝和軟包裝。罐裝保存久，但開罐麻煩；軟包裝輕便，但容易壓壞。我建議買罐裝，放櫥櫃裡能撐半年以上。但記得檢查保存期限，別像我一樣，買到快過期的，煮出來味道怪怪的。
玉米醬的常見用途與實用食譜
玉米醬的用途超多，不只限於湯品。我列出幾個我常做的，簡單易學，就算廚房新手也能試試。
首先，最基本的就是玉米濃湯。這是我家的週末早餐必備，做法超簡單：取一罐玉米醬，加點水或牛奶，煮滾後打顆蛋花，撒點胡椒就行。但關鍵是火候，別煮太久，否則會變稠。我有次邊煮邊看手機，結果湯底焦了，整鍋報銷，唉。
其次，玉米醬還能做點心，比如玉米烙或玉米布丁。玉米烙的做法：混合玉米醬、麵粉和蛋，煎成餅狀，外酥內軟。我女兒超愛，但要注意麵粉比例，太稀會散開。玉米布丁則更簡單，加糖和蛋蒸熟就行，適合下午茶。
另外，玉米醬可以當醬料基底，例如做義大利麵醬。混合番茄醬和玉米醬，口感會更豐富。我試過一次，結果太甜，後來調整糖分才成功。所以，實驗是必要的，別怕失敗。
這裡分享一個我的私房食譜：玉米醬炒飯。材料有玉米醬一碗、剩飯、蛋、和隨便蔬菜。做法是先炒蛋，加入飯和玉米醬快炒，最後調味。簡單又營養，我常帶便當。但提醒一下，玉米醬本身有鹹味，別再加太多醬油。
簡單玉米濃湯食譜步驟
想快速上手？試試這個基礎版玉米濃湯，保證十分鐘搞定。
- 準備一罐玉米醬（約200克）、水500ml、牛奶100ml、蛋一顆、鹽和胡椒適量。
- 鍋中加水煮滾，倒入玉米醬攪勻。
- 加入牛奶，轉小火煮五分鐘。
- 打蛋花：邊攪邊淋入蛋液。
- 最後調味，立即關火。
這個食譜我用了好幾年，失敗率低。但如果你喜歡濃稠點，可以加點太白粉水。不過，玉米醬本身已有稠度，別過頭。
如何選購玉米醬？實用技巧大公開
買玉米醬時，別只看價格。我總結幾個要點，幫你避開地雷。
第一，看成分表。優先選玉米含量高的，添加物越少越好。像有些品牌寫一堆化學名，我直接跳過。第二，檢查保存期限和包裝。罐頭有沒有凹陷？軟包裝有沒有漏氣？這些小細節影響品質。
第三，考慮用途。如果你常做甜點，選甜味款；煮湯則選原味。我建議買小罐試用，滿意再囤貨。第四，價格不是唯一指標。便宜貨可能用次級玉米，味道差。我寧願多花點錢買安心。
還有，購買地點也很重要。超市如全聯、家樂福選擇多，但有時傳統市場的本地品牌更優。我曾在市場買過手工玉米醬，味道純正，但保存期短，要快用。
最後，別忘了網路購物。PChome或momo常有折扣，但運費要算進去。我比較過，實體店摸得到東西，比較保險。
自製玉米醬教學：省錢又健康
如果你嫌市售玉米醬太甜或太貴，自己動手做吧！我試過幾次，其實不難，還能控制甜度。
材料需要新鮮玉米兩根、水適量、糖或鹽少許。工具則要果汁機或食物處理機。步驟如下：先將玉米煮熟，剝下玉米粒，加水打成泥，再煮濃稠即可。全程約30分鐘。
自製的優點是無添加，適合小孩吃。但缺點是保存短，冰箱放三天就要用完。我有次做太多，結果發霉，只好丟掉。所以，量要控制好。
如果想進階，可以加奶油或香草調味。但新手建議從原味開始。自製玉米醬的成本低，一根玉米才十幾元，比買罐頭划算。
常見問題解答
這裡整理一些大家常問的問題，幫你快速解惑。
玉米醬可以冷凍保存嗎？
可以，但質地會變。我試過冷凍自製玉米醬，解凍後有點出水，最好用在煮湯裡。市售罐頭則不建議冷凍，可能影響風味。
玉米醬和玉米罐頭有什麼不同？
玉米醬是泥狀，玉米罐頭是整粒。醬類適合當基底，罐頭則適合沙拉。我兩者都備著，看料理需求。
玉米醬熱量高嗎？怎麼吃才健康？
熱量中等，一罐約200大卡。健康吃法是控制份量，搭配蔬菜。我儘量選低糖款，避免額外添加糖。
還有其他問題？歡迎留言，我會盡量回覆。總之，玉米醬是個好幫手，多用多嘗試。
最後，分享一個小故事。去年過年，我試用玉米醬做年菜，結果家人誇獎說湯頭很贊。雖然過程中我搞砸過，但學習就是這樣。希望這篇文章對你有幫助，下次煮飯時，別忘了試試玉米醬！