荷蘭鬆餅終極指南：從歷史、食譜到台灣推薦店家一次搞懂

你是不是也曾在咖啡廳看到那金黃酥脆的荷蘭鬆餅，心裡好奇這到底是什麼神奇點心？我第一次吃到荷蘭鬆餅是在台北一家小館子，那外脆內軟的口感讓我瞬間愛上，但老實說，當時我還以為它只是另一種美式鬆餅的變體，後來才發現大錯特錯。荷蘭鬆餅其實有自己獨特的歷史和做法，今天我就來跟你聊聊這道荷蘭傳統美食，分享我的經驗，甚至教你怎麼在家輕鬆做。別擔心，我會盡量講得簡單點，畢竟誰想聽一堆複雜的理論？我們就當聊天一樣，慢慢來。

荷蘭鬆餅，英文叫Dutch baby pancake，有時也被人稱作德國鬆餅，但其實它起源於荷蘭，是一種用鑄鐵鍋烘烤的蓬鬆點心。跟一般鬆餅最大的不同在於，荷蘭鬆餅通常是用烤箱烤出來的，而不是用平底鍋煎，所以口感會更外脆內軟，邊緣還會高高隆起，看起來超有氣勢。我記得第一次自己做時，還擔心會失敗，結果出爐時那膨脹的樣子簡直像個小驚喜。荷蘭鬆餅的基底很簡單，主要是麵粉、雞蛋、牛奶和糖，但比例和做法卻有講究，稍不注意就容易變成麵糊餅。為什麼它這麼受歡迎？我想是因為它既能當早餐，又能當甜點，搭配水果或糖粉都很棒。

你可能會問，荷蘭鬆餅和美式鬆餅差在哪？美式鬆餅通常較厚實，用煎的，而荷蘭鬆餅則是薄薄一層，靠烤箱熱氣膨脹。另一個重點是，荷蘭鬆餅通常會用鑄鐵鍋，這樣受熱均勻，才能做出那標誌性的脆邊。我有次偷懶用一般烤盤，結果邊緣沒隆起，吃起來就像普通蛋糕，有點失望。所以，工具真的很重要。荷蘭鬆餅的變體也很多，比如可以加肉桂或香草精，但傳統做法偏向簡單，強調蛋香和奶香。

荷蘭鬆餅的歷史其實有點模糊，有人說它源自德國，但被荷蘭人發揚光大，後來傳到美國才變紅。我查資料時發現，最早的文字記錄出現在20世紀初的美國，當時移民帶來的食譜融合了歐洲傳統。為什麼叫Dutch baby？據說是因為一個美國廚師誤稱它為荷蘭式點心，名字就這麼定下來了。這讓我想到，食物背後總是有這些文化交融的故事，挺有意思的。荷蘭鬆餅在台灣的流行則是近十年的事，隨著咖啡廳文化興起，越來越多人愛上它的視覺效果和美味。

講到歷史，不得不提荷蘭鬆餅在荷蘭本地其實有不同版本，比如有一種叫Poffertjes的小鬆餅，更迷你，常用酵母發酵。但我們今天談的荷蘭鬆餅，多半指那種大尺寸的烤箱版。我有次在阿姆斯特丹吃過當地版本，覺得甜度較低，更注重蛋香，可能台灣的調整版會偏甜一點，這點我個人覺得有點太甜，不適合怕甜的人。總之，了解歷史能幫你更欣賞這道點心，不是嗎？

想自己做荷蘭鬆餅？其實不難，但有些小細節要注意。我先分享我的食譜，這是我試過幾次後調整出來的，成功率很高。首先，你需要一個鑄鐵鍋或耐熱的烤盤，這是關鍵，因為它能儲熱，讓鬆餅均勻膨脹。材料很基本，但比例要抓準。

來，看看這張材料表，我習慣用克重來量化，避免失誤：

步驟呢？很簡單：先把烤箱預熱到200度，同時把鑄鐵鍋放進去加熱。然後把麵粉、蛋、牛奶、糖和鹽混合成麵糊，記得要過篩麵粉避免結塊。我曾經懶得過篩，結果麵糊有顆粒，烤出來就不夠滑順，所以這步不能省。等鍋熱了，取出後放入奶油融化，再倒入麵糊，馬上放回烤箱烤15-20分鐘。你會看到鬆餅慢慢膨起來，超級療癒！出爐後可以加水果或糖粉，我個人喜歡配莓果，酸酸甜甜的平衡甜度。

但要注意，每家烤箱火力不同，我第一次做時沒注意溫度，烤過頭變得有點乾，後來學會用計時器才改善。還有，麵糊別倒太多，否則會太厚，失去輕盈感。總之，多試幾次就能抓到訣竅，荷蘭鬆餅其實很適合新手練習。

如果你已經基礎功穩了，可以試試加點變化。比如在麵糊裡加一點香草精或檸檬皮屑，增加香氣。或者，烤完後淋上蜂蜜或巧克力醬，但小心別太多，否則會膩。我試過加鹹口味，像起司或火腿，結果不太成功，因為甜鹹平衡沒抓好，可能我手藝還不夠好。荷蘭鬆餅的彈性很大，你可以隨意發揮，但建議先從傳統甜味開始。

懶得自己做？沒問題，台灣有不少咖啡廳和早午餐店提供荷蘭鬆餅，我整理了幾家我去過的，幫你比較一下。這些店各有特色，但價格和品質差異不小，所以選的時候要多看看。

這些店家我大多親自試過，荷蘭小館的荷蘭鬆餅最接近我記憶中的味道，不過價格偏高，可能不適合常吃。鬆餅先生的裝潢很網美，適合拍照，但味道中規中矩。陽光咖啡的創意不錯，但有一次我吃到的鬆餅邊緣沒烤脆，可能是當天生意太好，品質不穩。總之，選店時可以參考Google評價，畢竟每個人口味不同。

另外，有些店會限定季節口味，比如夏天推芒果荷蘭鬆餅，冬天有草莓版，建議去之前先打電話確認。我記得有次專程跑去一家店，結果賣完了，白跑一趟，所以學乖了先預約。

最後，來回答一些常見問題，這些都是我從讀者或朋友那收集來的，希望幫你省點麻煩。

最大的差別在做法：美式鬆餅用煎的，較厚實；荷蘭鬆餅用烤的，較輕盈蓬鬆。口感上，荷蘭鬆餅外脆內軟，美式則偏軟綿。如果你喜歡脆皮，荷蘭鬆餅會更合胃口。

不算太難，但要注意預熱鍋子和麵糊比例。我第一次做時沒預熱鍋，結果鬆餅沒膨起來，像個大餅乾。後來學會耐心預熱，成功率就高多了。建議先用簡單食譜練習，再進階。

坦白說，荷蘭鬆餅因為有奶油和糖，熱量不低，一份大概300-400卡路里。如果你在控制飲食，可以減糖或用低脂牛奶，但味道可能會打折扣。我個人覺得偶爾吃一次沒關係，別太有罪惡感。

還有其他問題嗎？比如保存方式？荷蘭鬆餅最好現做現吃，放冷藏會變硬，加熱後口感差很多。我試過微波加熱，結果變得濕軟，不推薦。總之，這道點心就是要新鮮享受。

寫到這裡，我發現荷蘭鬆餅真的是一門有趣學問，從歷史到實作都有不少細節。希望這篇文章幫你更了解荷蘭鬆餅，無論是自己做還是外出品嘗，都能更得心應手。如果你有更多心得，歡迎分享給我，我們一起聊聊！