最近韓國麵包在台灣超紅的，你去逛麵包店應該常看到那種外皮酥脆、裡面軟Q的韓式麵包吧？我自己超愛吃，尤其是搭配咖啡當早餐，簡直完美。但老是買外面的，錢包有點傷，所以我就開始研究韓國麵包做法，試了好幾次，終於摸出點門道。今天就把我的經驗分享給你，讓你也能在家輕鬆做。
韓國麵包做法其實不難，但有些小細節要注意，不然容易失敗。像我第一次做的時候，麵團發不起來，烤出來像石頭一樣硬，超沮喪的。後來才發現是酵母沒活化好。所以這篇文章會從材料開始，一步步帶你做，還會解答常見問題，幫你避開我踩過的坑。
韓國麵包的特點和為什麼要學自己做
韓國麵包跟台式或日式麵包不太一樣，它通常比較有嚼勁，外皮會帶點微脆，裡面卻很濕潤。這種口感來自於麵粉的選擇和揉麵的技巧。很多韓國麵包還會加入麻糬粉或糯米粉，讓它更Q彈。如果你喜歡這種口感，學韓國麵包做法絕對值得。
自己做的好處是你可以控制食材，比如減糖或改用全麥麵粉，更健康。而且成本低很多，外面一個韓國麵包可能賣50塊，自己做材料費大概只要10塊。重點是成就感滿滿！我記得第一次成功烤出蓬鬆的韓國麵包時，開心到差點跳起來。
準備材料：韓國麵包做法的基礎
做韓國麵包，材料要準備齊全，不然會影響成品。我建議新手先從簡單的版本開始，不要亂加創意。下面是我常用的材料清單，用表格整理比較清楚。
| 材料名稱 | 用量（約做6個麵包） | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 200克 | 建議用韓國或日本品牌，蛋白質含量高 |
| 麻糬粉（或糯米粉） | 50克 | 這是韓國麵包做法的關鍵，讓麵包更Q |
| 砂糖 | 30克 | 可以依口味調整，我用二砂比較香 |
| 鹽 | 5克 | 不要省，它幫助發酵 |
| 速發酵母 | 5克 | 一定要新鮮的，不然發不起來 |
| 牛奶 | 120毫升 | 用全脂的比較濃郁 |
| 雞蛋 | 1顆 | 室溫的比較好混合 |
| 無鹽奶油 | 30克 | 軟化後使用 |
工具部分，你需要一個大碗、攪拌盆（如果有攪拌機更好）、烤盤和烤箱。烤箱要先預熱，這點超重要，我曾經忘了預熱，結果麵包烤不均勻。
另外，韓國麵包做法中，材料的溫度也很關鍵。牛奶最好微溫，約35度C，這樣酵母才會活化。太熱會殺死酵母，太冷又發不起來。我第一次做時沒注意，用冰牛奶，麵團根本沒動靜，浪費時間。
詳細步驟：韓國麵包做法的核心
接下來是重頭戲，一步步教你做韓國麵包。我會分成幾個階段，用H3標題細分，這樣你比較好跟。記得，揉麵要有耐心，不要急。
步驟一：混合乾性材料
先把高筋麵粉、麻糬粉、砂糖、鹽和酵母放在一個大碗裡混合均勻。為什麼要先混合乾料？因為這樣可以避免酵母直接接觸鹽，鹽會抑制酵母活動。我用過篩網篩過麵粉，讓它更細緻，但如果你懶，直接拌也可以。
混合時可以用手或攪拌匙，確保沒有結塊。我曾經偷懶沒拌勻，結果烤出來有鹹有甜，超怪。所以這步不能省。
步驟二：加入濕性材料
接著加入牛奶、雞蛋和軟化的奶油。牛奶要慢慢倒，邊倒邊攪拌，直到麵粉變成團。如果太乾可以加點牛奶，太濕就加點麵粉。麵團的濕度要適中，摸起來有點黏但不會沾手。
這時可以用手或攪拌機揉麵。手工揉的話，大概要揉15-20分鐘，直到麵團光滑有彈性。我第一次揉到手酸，後來買了攪拌機輕鬆很多。揉到麵團可以拉出薄膜的程度，就表示好了。
步驟三：第一次發酵
把麵團放回碗裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時左右。溫度最好在28-30度C，比如烤箱裡放一杯熱水。發酵到麵團變兩倍大，用手指戳一下，洞口不會回彈就OK。
發酵時間要看環境，冬天可能要多半小時。我曾經在冷氣房發酵，等了三小時才發好，急死人了。所以環境溫度很重要。
步驟四：分割和整形
發酵好的麵團拿出來排氣，然後分成6等份。每份滾圓，放在烤盤上，記得留間距，因為還會膨脹。整形時輕一點，不要用力擠壓，不然麵包會變硬。
你可以做成圓形或長形，看個人喜好。我喜歡圓的，看起來可愛。整形後讓麵團休息10分鐘，這步叫中間發酵，讓麵團鬆弛一下。
步驟五：第二次發酵和烘烤
休息好的麵團繼續發酵30-40分鐘，直到變大1.5倍。同時預熱烤箱到180度C。發酵完後，可以在麵團表面刷點蛋液或牛奶，讓烤出來顏色漂亮。
放進烤箱烤15-20分鐘，直到表面金黃。烤的時候滿屋香氣，超誘人的。但不要一直開烤箱門，溫度變化會影響膨脹。我第一次太好奇，開門看，結果麵包塌了，哭啊。
烤好後拿出來放涼，不要馬上吃，因為內部還在熟成。等涼了再切，口感最好。這樣韓國麵包做法就完成了，聽起來很多步，但做熟了就很快。
韓國麵包做法的常見問題解答
這邊整理一些我常被問的問題，幫你提前解決疑惑。韓國麵包做法看似簡單，但新手容易卡關。
Q: 為什麼我的韓國麵包不蓬鬆？
A: 可能是發酵不足或烤箱溫度不對。檢查酵母是否過期，發酵環境夠不夠暖。另外，揉麵不夠也會影響。
Q: 可以用中筋麵粉代替高筋麵粉嗎？
A: 不建議，高筋麵粉蛋白質高，才能做出嚼勁。中筋麵粉會讓麵包太軟，失去韓式特色。
Q: 韓國麵包做法中，麻糬粉可以省略嗎？
A: 最好不要，麻糬粉是Q彈的關鍵。如果買不到，用糯米粉替代，但口感會略有不同。
Q: 烤好的麵包怎麼保存？
A: 放涼後用保鮮袋裝好，室溫可放2-3天。冷凍的話能保存一個月，吃之前回烤一下。
Q: 為什麼麵團黏手？
A: 可能是濕度太高，加點麵粉調整。揉麵時手上抹點油會比較好操作。
個人經驗和技巧分享
做了這麼多次韓國麵包，我累積了一些小技巧。首先，酵母一定要測試活性：用溫水加一點糖和酵母，等5分鐘如果起泡就表示OK。我曾經用過期酵母，整個麵團報廢，氣死了。
另一個技巧是烘烤時間依烤箱而定。每家烤箱火力不同，最好用溫度計測一下。我家的烤箱偏熱，所以我都用170度C烤，避免烤焦。
如果你喜歡變化，可以在麵團裡加餡料，比如紅豆或起司。但初學者先練好基礎再玩花樣。我試過加巧克力豆，結果烤的時候流出來，清理烤箱超麻煩。
韓國麵包做法中，發酵是成敗關鍵。夏天溫度高，發酵快一點；冬天要找溫暖角落。我曾經把麵團放電鍋保溫發酵，效果不錯，但要注意別太熱。
總結和進階建議
韓國麵包做法其實不神秘，只要跟著步驟，多練習幾次就能上手。重點是耐心，尤其是發酵和揉麵。我現在每週都做一次，家人超愛，比買的好吃又省錢。
如果你想進階，可以試試不同口味的韓國麵包，比如加入抹茶粉或芝麻。網路上的韓國麵包做法很多，但基礎打好最重要。希望這篇文章幫到你，如果有問題歡迎留言討論。
最後提醒，烘焙是開心的事，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，我失敗過好幾次才成功。祝你做出美味的韓國麵包！