酸豆是台灣家常菜裡很常見的開胃小菜，酸酸甜甜的，配飯或當零嘴都很棒。我自己第一次做酸豆的時候，還以為很複雜，結果試了幾次才發現，原來酸豆做法超級簡單，關鍵就是發酵的時間要抓對。這篇文章我會分享我的酸豆做法經驗，從選材料到保存，一步一步帶你做，保證你看完就能上手。
你可能會問，為什麼要自己做酸豆？外面買現成的不是更方便嗎？老實說，市售的酸豆有時候太鹹或添加物太多，自己做的可以控制口味，也更健康。而且酸豆做法其實很有趣，看著豆子慢慢發酵變酸，很有成就感。我記得有一次我媽來我家，吃了我做的酸豆，還誇說比市場賣的好吃，那感覺真爽。
酸豆是什麼？為什麼要學酸豆做法？
酸豆通常指的是用黃豆或黑豆經過發酵製成的酸味食品，在台灣很多小吃店都會提供。它不只是開胃，還有助消化，因為發酵過程會產生益生菌。酸豆做法雖然簡單，但很多人怕失敗，比如發霉或味道不對，這篇我會教你避開這些坑。
酸豆做法的好處是材料便宜，過程不耗時，適合忙碌的上班族。我個人最喜歡在週末做一批，放冰箱可以吃一兩個星期。下面先來看看需要哪些材料。
酸豆做法的材料準備
做酸豆的材料很基本，主要是豆子和調味料。我建議用乾燥的黃豆，因為比較容易控制發酵。如果你用新鮮豆子，水分太多容易壞。這裡我列個表格，清楚列出所需材料和注意事項。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 乾燥黃豆 | 500克 | 最好選非基改的，口感較好 |
| 鹽 | 50克 | 用海鹽或岩鹽，避免碘鹽影響發酵 |
| 糖 | 30克 | 可選，加一點糖能促進發酵 |
| 清水 | 適量 | 要煮過放涼的，避免生水有細菌 |
| 香料（如辣椒、蒜頭） | 隨喜好 | 可加可不加，增加風味 |
這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比買現成的划算。我上次做用了有機黃豆，貴一點但味道更純。酸豆做法的第一步是處理豆子，千萬別急，豆子要泡透才行。
詳細酸豆做法步驟
酸豆做法可以分幾個階段：泡豆、煮豆、發酵、調味。我來一步步說，每個步驟我都試過好幾次，有些小技巧要注意。
步驟一：泡豆和煮豆
先把乾豆子洗乾淨，然後用清水泡8-12小時。夏天泡的時間短一點，冬天要長一點。泡到豆子變軟，體積變大就好。接著把豆子瀝乾，放入鍋中加水煮滾，轉小火煮30分鐘左右，直到豆子熟透但不要爛。煮豆的水要留著，後面發酵有用。
我曾經偷懶沒泡夠時間，結果豆子煮不爛，發酵後口感很差。所以泡豆這步不能省。煮好的豆子要徹底放涼，不然熱豆子直接發酵會壞掉。
步驟二：發酵過程
這是酸豆做法的核心。把放涼的豆子放入乾淨的玻璃罐中，加入鹽和糖，倒入煮豆水蓋過豆子。罐子要消毒過，不能有油或水分。然後蓋上蓋子，但不要鎖緊，讓氣體能排出。放在陰涼處發酵，溫度最好在20-25度之間。
發酵時間看天氣，夏天大概3-5天就有酸味，冬天可能要7-10天。每天打開蓋子聞一下，如果有酒味或酸味就是成功了，如果發霉就要丟掉。我第一次做時太心急，第三天就開罐，結果酸味不夠，後來學乖了，等多幾天味道更好。
步驟三：調味和保存
發酵完成後，嚐一下酸度，如果夠酸就可以加喜歡的香料，如切碎的辣椒或蒜頭。然後把酸豆裝瓶，放冰箱冷藏，可以保存1-2個月。酸豆做法到這裡就完成了，是不是不難？
我個人喜歡加一點辣椒，吃起來更開胃。保存時要用乾淨的勺子取用，避免污染。下面我整理一個常見問題表，幫你解決疑難雜症。
酸豆做法常見問題解答
問：酸豆做法中，發酵失敗怎麼辦？
答：如果發霉或味道怪，通常是罐子不乾淨或溫度不對。建議重來，罐子要用熱水燙過。
問：酸豆可以放多久？
答：冰箱冷藏可放1-2個月，但最好趁新鮮吃。我通常做小批量，每週做一次。
問：酸豆做法有哪些變化？
答：可以加不同香料，或改用黑豆試試。我還試過加檸檬汁，酸味更清爽。
這些問題都是我遇到過的，希望幫到你。酸豆做法其實很彈性，多試幾次就會找到自己喜歡的口味。
個人酸豆做法經驗分享
我開始學酸豆做法是因為愛吃酸，但外面賣的太鹹。第一次做時，發酵過頭變成酒味，我差點扔掉，後來調整鹽量才成功。現在我每週都做，家人都說比買的好吃。酸豆做法讓我更注重飲食健康，推薦大家試試。
總之，酸豆做法不難，重點是耐心和衛生。這篇文寫了這麼多，希望你能動手做做看。如果有問題，歡迎留言討論。