說起芋頭排骨，我第一個想到的就是阿嬤的廚房。那種芋頭燉到鬆軟、排骨入口即化的感覺，真的是外面餐廳很難比得上的。不過啊，自己做有時候會失敗，芋頭煮太爛或排骨太柴，都是常有的問題。這篇文章就來聊聊怎麼搞定這道菜，還有台灣哪裡吃得到好吃的芋頭排骨。
芋頭排骨到底是什麼？為什麼台灣人這麼愛
芋頭排骨其實就是芋頭和排骨一起燉煮的料理，通常會加點醬油和香料，變成湯的或乾的都有。我記得小時候家裡常常煮，尤其是冬天，熱呼呼的一鍋，全家人都搶著吃。為什麼這麼受歡迎？我想是因為芋頭的甜味和排骨的鮮味很搭，吃起來有種樸實的滿足感。
不過要注意，芋頭如果選不好，可能會煮不爛，或者有種生生的味道。我自己有一次在市場買到比較老的芋頭，結果煮了快一個小時還是硬硬的，整個湯都毀了。所以挑芋頭真的很重要，後面我會分享怎麼選。
自己在家做芋頭排骨：超詳細步驟與常見地雷
如果你想自己試試看，這裡是我的私房做法。我失敗過幾次，後來才抓到訣竅，希望可以幫你少走點彎路。
材料準備清單
這些材料在台灣的傳統市場或超市都很好買：
- 芋頭：大概半顆（選重量沉、表面沒有斑點的）
- 排骨：300克，最好帶點油花的那種
- 醬油：兩大匙
- 蒜頭和薑：少許，提味用
- 水或高湯：蓋過材料就好
步驟分解，跟著做就不會錯
首先，排骨要先燙過去血水。這步很多人會省略，但我覺得很重要，不然湯會濁濁的。燙完後，用冷水沖一下，排骨會更Q。
再來是芋頭，削皮的時候最好戴手套，不然手會癢。切塊不要太小，不然煮一煮就化掉了。我曾經切太小，結果整鍋變成芋頭糊，雖然還是能吃，但口感就差很多。
然後把所有材料放進鍋子裡，加水淹過，開小火慢慢燉。時間大概要40分鐘到1小時，看你喜歡芋頭多軟。中間可以試一下味道，如果不夠鹹再加點鹽。
這裡有個小技巧：芋頭排骨煮好後，放一個晚上再吃，味道會更入味。我通常會煮一大鍋，分兩天吃，第二天加熱後真的更讚。
台灣人氣芋頭排骨餐廳實吃報告
如果不想自己煮，台灣其實有很多餐廳做得不錯。我跑了好幾家，整理成這個表格，方便你比較。
| 餐廳名稱 | 地址 | 招牌芋頭排骨特色 | 價格範圍 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 老張排骨湯 | 台北市萬華區昆明街123號 | 湯頭清澈，芋頭燉到極軟 | 約120元/碗 | 11:00-20:00（週一休） |
| 阿嬤的灶腳 | 台中市西區公益路456號 | 古早味做法，排骨給得大方 | 約150元/份 | 10:30-21:00 |
| 南台灣芋頭王 | 高雄市前金區七賢路789號 | 偏甜口味，適合南部人 | 約100元/碗 |
老張排骨湯是我最常去的，他們的芋頭排骨湯真的沒話說，芋頭入口即化，排骨也燉得很爛。不過價格有點小貴，而且週末人很多，要排隊。阿嬤的灶腳的版本比較像家裡煮的，味道樸實，但芋頭有時候會有點硬，品質不太穩定。南台灣的偏甜，我個人沒有很愛，但喜歡甜味的人可以試試。
另外，有些小吃店也會賣芋頭排骨便當，一個大概80到100元，適合趕時間的人。但我覺得便當的芋頭排骨通常比較油，湯汁也少，沒有單點的好吃。
芋頭排骨的營養價值，吃了會胖嗎？
很多人擔心芋頭排骨熱量高，其實如果自己做，控制好油和鹽，是可以吃得健康的。下面是營養成分的簡單分析。
| 成分 | 芋頭（每100克） | 排骨（每100克） | 整體菜餚（估算） |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 約110大卡 | 約250大卡 | 約180大卡/碗 |
| 蛋白質 | 2克 | 20克 | 15克 |
| 碳水化合物 | 25克 | 0克 | 10克 |
從表格可以看出，芋頭排骨的熱量主要來自排骨，但芋頭提供碳水化合物，整體算是均衡的。如果你在減肥，可以減少排骨的量，多放點芋頭和蔬菜。我試過加紅蘿蔔或玉米，味道也不錯，而且更健康。
不過要注意，餐廳的版本通常油比較多，熱量可能更高。我有一次連吃三天外食的芋頭排骨，體重居然增加了一公斤，嚇得我趕緊回歸自己煮。
常見問題解答，一次解決所有疑惑
問：芋頭排骨怎麼保存才不會壞？
答：煮好的芋頭排骨放涼後，可以放冰箱冷藏2-3天。如果要冷凍，最好把湯和料分開，不然芋頭解凍後會變糊。我曾經冷凍過一整鍋，結果芋頭變得像泥一樣，口感超差。
問：為什麼我煮的芋頭排骨湯很濁？
答：通常是排骨沒有先燙過，或者火開太大。建議用小火慢燉，湯會比較清。如果已經濁了，可以過濾一下，或者加點白菜一起煮，會吸收雜質。
問：芋頭排骨適合小孩或老人吃嗎？
答：適合，因為燉爛後很容易消化。但要注意調味別太鹹，尤其是給小孩吃。我阿姨都會煮淡一點，然後另外加醬油給大人。
這些問題都是我身邊朋友常問的，希望對你有幫助。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
個人經驗談：我與芋頭排骨的愛恨情仇
老實說，我第一次煮芋頭排骨是大學的時候，那時根本不會做菜，結果芋頭沒削乾淨，吃起來有沙沙的感覺，超尷尬。後來跟我媽學了好久，才慢慢上手。現在我每個月至少會煮一次，變成家的味道了。
不過我必須說，不是每次都很成功。有一次我貪快，用壓力鍋煮，結果芋頭太爛，整鍋變成粥，我老公還笑說這是創新料理。所以啊，煮菜還是要有點耐心。
總之，芋頭排骨這道菜雖然簡單，但細節很多。不管是自己煮還是外食，希望這篇文章能讓你吃到滿意的味道。如果你有推薦的餐廳或做法，也歡迎分享給我！