嗨，今天來聊聊蜂蜜蛋糕做法。很多人第一次做蜂蜜蛋糕時，總會遇到蛋糕塌陷或太乾的問題，其實關鍵在於細節。我自己也是失敗了好幾次才摸出訣竅，尤其是打發蛋白和烘烤溫度的控制，差一點點結果就天差地遠。這篇文會分享我累積的經驗，幫你避開常見地雷。
為什麼要學蜂蜜蛋糕做法？因為蜂蜜蛋糕口感濕潤綿密，甜而不膩，很適合當下午茶或送禮。但市面上食譜百百種，有些太複雜，有些又忽略小細節。我整理了一個簡單又可靠的版本，從材料到步驟都會詳細說明。
準備材料：不可或缺的清單
做蜂蜜蛋糕的第一步就是備料。材料的新鮮度會直接影響成品，尤其是雞蛋和蜂蜜。我建議用台灣本地產的龍眼蜜，香氣比較濃，但如果你喜歡清淡點，槐花蜜也不錯。有一次我貪便宜用了過期的麵粉，結果蛋糕吃起來有股怪味，整個毀了。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩後使用，避免結塊 |
| 雞蛋 | 4顆 | 室溫狀態，較易打發 |
| 蜂蜜 | 80克 | 建議用純蜂蜜，不要用合成品 |
| 細砂糖 | 50克 | 可依喜好調整，但別減太多 |
| 牛奶 | 30毫升 | 全脂或低脂皆可 |
| 無鹽奶油 | 40克 | 融化後使用 |
| 泡打粉 | 5克 | 可選，幫助蛋糕膨鬆 |
除了這些，你還需要一個八吋的圓形烤模，最好鋪上烘焙紙防沾。工具部分，電動打蛋器會省力很多，手打也不是不行，但會累死人。我曾經試過手打蛋白，打了半小時還是軟趴趴的，最後蛋糕根本發不起來。
詳細步驟：一步步教你做
蜂蜜蛋糕做法的核心在於混合順序和打發技巧。下面我會分階段說明，每個階段都有要注意的點。
第一步：混合濕性材料
先把雞蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白要放在乾淨無油的盆子裡，否則打不發。蛋黃部分，加入蜂蜜和融化的奶油，用打蛋器攪勻。這時你會聞到蜂蜜的香氣，蠻療癒的。然後慢慢倒入牛奶，繼續拌到滑順。
接著把低筋麵粉和泡打粉一起過篩加入，用刮刀輕輕拌勻，別過度攪拌，免得麵粉出筋蛋糕變硬。拌到看不見粉粒就行了。這步驟看似簡單，但很多人敗在這裡，麵粉沒拌勻烤出來會有顆粒感。
第二步：打發蛋白
這是蜂蜜蛋糕做法中最關鍵的一步。蛋白打發的程度決定蛋糕的蓬鬆度。先用電動打蛋器低速打發蛋白到起泡，然後分三次加入細砂糖，轉中高速打到硬性發泡。什麼是硬性發泡？就是拉起打蛋器時，蛋白霜會立起尖角，不會下垂。
打好的蛋白霜應該有光澤，倒扣盆子不會掉下來。然後取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌勻，再把全部倒回蛋白霜盆裡，用切拌的方式混合，避免消泡。拌勻後麵糊會變得輕盈蓬鬆。
第三步：混合與烘烤
把麵糊倒入烤模，輕輕震幾下讓大氣泡跑出來。烤箱預熱到170度，放中下層烤30-35分鐘。烤的時候別一直開烤箱門，溫度變化太大會讓蛋糕塌陷。時間到後用竹籤插入中心，如果沒沾麵粉就熟了。
烤好後要馬上取出，倒扣放涼再脫模。這樣蛋糕才不會回縮。我第一次做時太急，沒放涼就切，結果蛋糕縮成一團，醜死了。
烘焙技巧與常見錯誤
蜂蜜蛋糕做法不難，但有些小技巧能讓成品更完美。以下是根據我的失敗經驗整理的清單。
- 雞蛋一定要室溫：冷藏蛋打發效果差，蛋糕會比較塌。我現在都提前一小時拿出來回溫。
- 蜂蜜品質很重要：純蜂蜜香氣足，假蜂蜜可能只有甜味。買的時候看成分表，別貪便宜。
- 烘烤溫度要準：每家烤箱火力不同，最好用烤箱溫度計確認。我家的烤箱實際溫度比顯示低10度，所以我都調高一點。
- 別亂減糖：糖不只提供甜味，還幫助蛋糕保濕。減太多會乾巴巴的。
還有，烤模的選擇也有影響。不沾模雖然方便，但蛋糕爬升可能差一點。我偏好用陽極鋁模，效果不錯。
蜂蜜蛋糕做法的常見問答
這裡整理一些大家常問的問題，幫你解決疑惑。
問：蜂蜜蛋糕為什麼塌陷？
答：通常是蛋白沒打發好，或烤溫不穩。還有，蛋糕沒放涼就脫模也會塌。
問：可以用蜂蜜完全代替糖嗎？
答：不建議，蜂蜜濕度高，全用蜂蜜蛋糕會太濕軟。糖有助於結構穩定。
問：素食者可以用什麼代替雞蛋？
答：可以試用亞麻籽粉或蘋果泥，但口感會不同。我試過亞麻籽版，吃起來比較紮實。
另外，很多人問蜂蜜蛋糕能放多久？冷藏可保存3天，冷凍的話能放一週。但最好當天吃完，風味最新鮮。
個人經驗分享
我開始學蜂蜜蛋糕做法是因為小孩愛吃，但外面賣的添加物太多。第一次做時，蛋糕中間沒熟，切開還黏糊糊的，被家人笑說像布丁。後來調整烤溫和時間，才慢慢抓到訣竅。
現在我常做變化版，比如加點檸檬皮屑或堅果，口感更豐富。但基礎的蜂蜜蛋糕做法還是最重要，練熟後再發揮創意。
總之，蜂蜜蛋糕做法需要點耐心，多試幾次就會上手。別怕失敗，每次都是學習。
總結
這篇文從材料到技巧，希望能幫你輕鬆掌握蜂蜜蛋糕做法。關鍵就是細節注意，多練習自然熟能生巧。如果你有問題，歡迎留言討論。
最後提醒，烘焙是開心的事，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，吃掉重來就好！