豬血湯是台灣街頭小吃的經典，冬天來一碗熱乎乎的，整個人都暖起來。但很多人自己在家做，總覺得少了點什麼，要麼豬血腥味重，要麼湯頭不夠鮮。其實豬血湯做法不難，關鍵在細節。我記得第一次試做時，豬血煮得太老，吃起來像橡皮，後來請教了攤販老闆才慢慢摸出門道。今天就把我的經驗分享出來，讓大家少走彎路。
為什麼豬血湯這麼受歡迎？它便宜又營養，豬血含鐵質高，適合補血，加上湯頭可以自由變化，加點韭菜、酸菜都很對味。但要做得好吃，從選材料開始就要注意。豬血湯做法看似簡單，卻有很多小技巧，比如豬血怎麼處理才不腥，湯底怎麼熬才濃郁。這篇文章會一步步帶你搞懂。
準備材料：選對材料是成功的一半
做豬血湯，材料新鮮最重要。豬血本身容易變質，一定要買當天的。我通常去傳統市場買，那裡選擇多，老闆還會教你挑。超市的豬血有時放久了，口感會差一些。除了豬血，湯頭的材料也不能馬虎。豬血湯做法中，湯底常用大骨或雞骨來熬，這樣湯才鮮甜。
下面列出基本材料，你可以根據口味調整。比如喜歡辣一點，就加點辣椒；想更營養，加些蔬菜。
主要材料清單
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬血 | 300-400克 | 選顏色鮮紅、無異味的新鮮豬血 |
| 豬大骨或雞骨 | 500克 | 熬湯底用，也可以改用現成高湯 |
| 薑片 | 3-5片 | 去腥用，老薑效果更好 |
| 韭菜或蔥花 | 適量 | 增添香氣，可省略 |
| 酸菜 | 50克 | 可選，加進去湯頭更開胃 |
調味料清單
| 調味料 | 用量 | 說明 |
|---|---|---|
| 鹽 | 1-2茶匙 | 依口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 提味，不可少 |
| 米酒 | 1湯匙 | 去腥，也可以用紹興酒 |
| 香油 | 幾滴 | 最後加增添風味 |
買豬血時，注意不要選顏色發暗或有酸味的，那可能不新鮮。我有次貪便宜買了特價品，結果煮出來湯渾濁，浪費一鍋材料。所以寧可多花點錢，確保品質。
豬血湯做法中，材料準備好後，接下來是處理豬血。這步很多人忽略，但其實關鍵。
豬血湯做法步驟詳解
豬血湯做法分幾個階段：前置處理、熬湯底、組合烹煮。每個階段都有訣竅，我會細說。記得火候控制很重要，太大火豬血容易老。
前置處理：豬血怎麼處理才不腥？
豬血腥味是常見問題，處理不當整鍋湯就毀了。正確做法是先用流水沖洗豬血表面，然後切塊。切的大小隨意，但不要太小，否則煮後縮水，口感差。我喜歡切約2公分立方，吃起來有嚼勁。
接著，焯水是必須的。燒一鍋水，水滾後放入豬血塊，加點米酒和薑片，煮約2-3分鐘。這能去除血水和雜質。撈起後用冷水沖一下，這樣豬血更Q彈。有些人省略這步，結果湯頭混濁，腥味重。我的經驗是，焯水後豬血顏色會變暗，但正常。
小提醒：焯水時不要煮太久，否則豬血變硬。時間控制在3分鐘內。
熬湯底：湯頭鮮甜的秘訣
湯底是豬血湯的靈魂。我用豬大骨，先汆燙去血水，然後換一鍋清水，放入大骨、薑片，大火煮滾轉小火熬1-2小時。時間越長湯越濃，但家庭做法熬1小時就夠了。如果想省時間，用雞湯塊也行，但味道會差一點。
熬湯時，可以加點乾香菇或蘿蔔增添風味。我有次試加蘋果，湯頭帶點甜味，意外不錯。但傳統做法還是簡單為主。
組合烹煮：最後階段
湯底熬好後，撈出大骨，放入處理過的豬血塊，中火煮10-15分鐘。讓豬血吸收湯汁。然後加調味料：鹽、胡椒粉、米酒。試味道調整鹹淡。
起鍋前撒韭菜或蔥花，淋點香油。喜歡酸味的，可以加醋。我個人偏愛加酸菜，吃起來更爽口。
| 步驟 | 時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 焯水豬血 | 3分鐘 | 去腥，不可省略 |
| 熬湯底 | 1-2小時 | 火候要小，保持微滾 |
| 煮豬血 | 10-15分鐘 | 中火，避免久煮變硬 |
整個豬血湯做法約需1.5小時，但大部分時間是熬湯，實際動手不難。煮好後趁熱吃，豬血嫩滑，湯頭溫暖，超滿足。
但要注意，豬血易熟，別煮過頭。我有次邊煮邊看電視，忘了時間，結果豬血縮成小塊，口感像嚼橡皮筋。教訓啊！
常見錯誤和如何避免
豬血湯做法常見問題不少，我整理幾個自己踩過的坑。
首先，豬血腥味處理不當。這是最多人的困擾。除了焯水，買新鮮豬血是根本。如果市場買不到，有些超市有盒裝的，但要看保存期限。
其次，湯頭太淡。熬湯時鹽別太早加，最後調味才好控制。也有人省掉熬湯，直接用清水，那湯當然沒層次。我建議至少用簡單高湯。
還有，豬血煮太久變硬。這點我強調多次，因為很重要。豬血下鍋後，時間控制在15分鐘內。
另外，調味過重。豬血湯講求清淡，胡椒粉和鹽適量就好。我有次手抖加太多鹽，整鍋鹹到沒法喝，只好加水稀釋，湯味就淡了。
這些錯誤我都犯過，現在學乖了，一步步來最穩。
豬血湯的變體做法
豬血湯做法可以變化，加不同配料風味各異。台灣常見的變體有韭菜豬血湯、酸菜豬血湯，甚至麻辣口味。
韭菜豬血湯：韭菜洗淨切段，最後幾分鐘加入，香氣十足。韭菜別煮久，會變黃。
酸菜豬血湯：酸菜先泡水去鹹味，切絲後和豬血一起煮，湯頭帶酸很開胃。
麻辣版：加點辣油和花椒，適合愛吃辣的人。但小心別蓋過豬血原味。
我試過加豆芽菜，增加口感，也不錯。總之，豬血湯做法彈性大，隨你創意。
常見問題解答
這裡回答一些豬血湯做法的常見疑問，幫你一次解決。
| 問題 | 解答 |
|---|---|
| 豬血哪裡買比較好？ | 傳統市場的新鮮豬血最佳，超市盒裝的次之。買時聞一下，無異味才買。 |
| 豬血可以冷藏多久？ | 買回後盡快使用，冷藏最多1-2天。冷凍不建議，口感會變。 |
| 如何讓湯頭更濃郁？ | 熬湯時加點乾貝或柴魚片，但成本較高。家庭做法用大骨熬夠了。 |
| 素食者能做豬血湯嗎？ | 豬血是葷食，素食可改用豆腐或菇類，但風味不同。 |
| 豬血煮多久才熟？ | 焯水後再煮10-15分鐘即可，時間長短看塊大小。 |
這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。豬血湯做法其實不複雜，多試幾次就上手。
實用貼士和總結
最後分享幾個小貼士。豬血湯做法中，湯底可以一次多熬些，冷凍起來下次用。豬血處理好後，如果當天不煮，可以冷藏但別放久。
吃剩的豬血湯加熱時，別煮沸太久，豬血會老。微波加熱最好分段進行。
總之，豬血湯做法關鍵在細心和材料。別怕失敗，我第一次做也搞砸，但慢慢調整就好。這道湯營養又暖胃，適合家庭常做。
希望這篇指南對你有幫助。如果有其他問題，歡迎分享，大家一起交流豬血湯做法的心得。