每次天氣轉涼，我就想煮一鍋熱騰騰的干貝雞湯。說實話，第一次煮的時候還真失敗，湯頭腥味重，干貝硬得像橡皮筋。後來請教了老師傅，才慢慢摸出門道。這篇文章就想把這些經驗分享給你，從怎麼挑干貝到燉煮火候，都會仔細講清楚。干貝雞湯不只是喝湯，更是一種生活享受，尤其適合家庭聚會或身體虛弱時補一補。
為什麼你該學會煮干貝雞湯？營養與好處一次看
干貝雞湯結合了海鮮的鮮甜和雞肉的溫潤，喝起來舒服又營養。我先說說為什麼這道湯值得你花時間。干貝富含蛋白質和鋅，對增強免疫力很有幫助。雞肉則提供優質蛋白，容易吸收。我自己如果感覺累或感冒快來時，煮一鍋干貝雞湯，喝下去整個人都暖起來。
干貝的營養價值到底多高？
干貝不是貴就好，關鍵是營養。它含有豐富的牛磺酸，能促進新陳代謝。我查過資料，每100克干貝就有20克蛋白質，脂肪卻很低。不過要注意，干貝的鈉含量不低，高血壓的人要適量。煮干貝雞湯時，干貝的鮮味會釋放到湯裡，讓湯頭自然鮮美，不用加太多調味料。
雞肉怎麼選才對湯頭有幫助？
雞肉是湯的基底，選錯整個湯就毀了。我推薦用放山雞或土雞，肉質結實，燉煮後不易爛。有一次我貪便宜買了肉雞，結果湯油膩又沒香味。雞肉最好帶骨，因為骨髓會讓湯更濃郁。如果你怕油，可以先把雞皮去掉，但湯頭會淡一些。干貝雞湯的成功，雞肉佔了七成功夫。
準備食材：選對材料是成功的第一步
買食材時別急，慢慢挑。干貝和雞肉是主角，但配角像薑片、紅棗也不能馬虎。我通常週末去傳統市場買，新鮮度比超市好。下面用表格幫你比較常見的干貝類型，這樣你買的時候不會被騙。
| 干貝類型 | 特點 | 適合烹飪方式 | 價格範圍（台幣/斤） |
|---|---|---|---|
| 新鮮干貝 | 鮮味足，但不易保存 | 快煮或清蒸 | 600-800 |
| 乾燥干貝 | 風味濃縮，需泡發 | 燉湯或煲粥 | 1000-1500 |
| 冷凍干貝 | 方便，鮮度稍差 | 各種方式均可 | 400-600 |
我個人偏愛乾燥干貝，因為味道更集中。泡發時用冷水泡一晚，別用熱水，不然干貝會變硬。雞肉部分，記得選顏色粉紅、彈性好的。如果雞肉有異味，絕對不要買。煮干貝雞湯的食材清單如下：
- 干貝：10-15顆（依人數調整）
- 雞肉：半隻雞（約600克）
- 老薑：5片
- 紅棗：8顆（去核較不燥熱）
- 枸杞：1小把
- 水：2000毫升
- 鹽：適量（最後加）
小提醒：干貝雞湯的干貝泡發水別倒掉，那是精華，可以加入湯中增鮮。
烹飪步驟詳解：從處理到燉煮的細節
煮湯最怕步驟錯，湯就廢了。我分成前置處理和燉煮兩部分，一步步跟著做，成功率超高。干貝雞湯的關鍵在火候，不能大火滾，要小火慢燉。
前置處理食材：去腥是重點
雞肉要先川燙，這步不能省。水滾後放入雞肉，煮3分鐘撈起，沖冷水洗掉雜質。這樣湯才會清。干貝如果是乾的，泡發後用手撕成絲，味道更容易出來。薑片拍扁，紅棗劃一刀，讓甜味釋放。有一次我懶得川燙雞肉，結果湯渾濁又有腥味，整鍋倒掉。
燉煮過程：時間和火候是靈魂
用深鍋最好，陶瓷鍋或鑄鐵鍋都不錯。先放雞肉、薑片和足夠的水，大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉40分鐘。然後加入干貝、紅棗，再燉30分鐘。最後放枸杞，煮5分鐘就好，不然枸杞會爛。鹽一定要最後加，早加肉會變硬。整個過程約1.5小時，耐心是美德。
我喜歡在燉煮時加一點米酒，去腥提鮮。但如果你不喝酒，省略也行。干貝雞湯煮好後，燜10分鐘再開蓋，味道更融合。
常見問題解答：解決你的疑惑
問：干貝雞湯可以加其他食材嗎？比如香菇或蘿蔔？
答：當然可以！香菇能增加香氣，蘿蔔讓湯更清甜。但注意不要搶味，干貝和雞肉還是主角。我試過加太多料，湯變雜亂，不好喝。
答：當然可以！香菇能增加香氣，蘿蔔讓湯更清甜。但注意不要搶味，干貝和雞肉還是主角。我試過加太多料，湯變雜亂，不好喝。
問：干貝雞湯怎麼保存？冷藏還是冷凍？
答：冷藏可放3天，冷凍能保存1個月。但冷凍後湯頭可能分離，加熱時攪拌一下。建議現煮現喝，最新鮮。
答：冷藏可放3天，冷凍能保存1個月。但冷凍後湯頭可能分離，加熱時攪拌一下。建議現煮現喝，最新鮮。
問：素食者可以煮類似的湯嗎？
答：可以用杏鮑菇代替雞肉，乾燥香菇代替干貝。但風味不同，鮮味會弱一些。
答：可以用杏鮑菇代替雞肉，乾燥香菇代替干貝。但風味不同，鮮味會弱一些。
有次我貪快用壓力鍋煮干貝雞湯，結果干貝太爛，湯失去層次。傳統慢燉還是最好。
個人心得與小貼士
煮干貝雞湯這麼多次，我總結幾個要點。干貝要選大小均勻的，泡發時間足。雞肉川燙務必徹底。火候控制是小火慢燉，別心急。喝湯時撒點蔥花，更香。這道湯老少咸宜，尤其適合孕婦或病後調養。希望你也試試，在家輕鬆煮出專業級干貝雞湯。