燒仙草製作全攻略：從材料到步驟，在家輕鬆做出口感Q彈的傳統甜品

嘿，大家好！我是阿明，一個從小在台灣夜市長大的美食愛好者。今天想來聊聊燒仙草製作這件有趣的事。說實話，我第一次自己動手做燒仙草時，簡直是一場災難——仙草煮到焦掉，整鍋黑嘛嘛的，吃起來還有苦味。但失敗了幾次後，我慢慢摸出門道，現在每次朋友來家裡，都指名要吃我做的燒仙草。如果你也想在家輕鬆搞定這道甜品，那就跟著我一步步來吧。

燒仙草是台灣很經典的甜點，夏天冰著吃清涼，冬天熱熱喝暖胃。但很多人以為燒仙草製作很複雜，其實只要掌握幾個關鍵，一點都不難。這篇文章會把我多年的經驗全部攤開來講，從怎麼選材料、煮的時間控制，到常見的失敗原因，我都會老實說。當然，我也會分享一些偷吃步，讓你少走點彎路。

什麼是燒仙草？為什麼它這麼受歡迎？

先來簡單介紹一下燒仙草。它其實是用仙草乾熬煮出來的汁液，冷卻後會自然凝固成凍狀，吃起來滑嫩帶點甘甜。傳統的燒仙草製作都是靠長時間熬煮釋放仙草裡的膠質，不加任何化學凝固劑，所以健康又自然。現在市面上有很多現成的仙草粉或罐頭，但我個人還是偏愛自己從頭煮，因為香氣真的差很多。

為什麼燒仙草這麼紅？我想是因為它很百搭。你可以加粉圓、花生、芋圓，變成豐盛的點心。而且仙草本身有清熱解毒的效果，夏天吃特別舒服。不過，要做出Q彈又不苦的燒仙草，關鍵就在於細節。比如仙草乾的品質、煮的火候，這些後面都會細講。

準備材料：選對仙草乾是成功的第一步

工欲善其事，必先利其器。燒仙草製作的材料很簡單，但挑對東西很重要。我先列個清單，並分享我個人的採買經驗。

主要材料清單

除了這些，你可能還需要一些配料，比如煮好的紅豆、珍珠，或者牛奶。但基礎的燒仙草製作就這幾樣。我通常會去傳統市場買仙草乾，那邊的婆婆媽媽都很會挑，可以請他們推薦。有一次我貪便宜買了網路上的便宜貨，結果煮出來味道超淡，根本不像燒仙草。所以材料真的不能省。

工具準備

再來是工具。你不需要什麼高級設備，但基本的有：

• 大湯鍋：最好是不鏽鋼或陶瓷的，容量至少5公升，因為熬煮時水會蒸發。
• 濾網或紗布：用來過濾仙草渣，我偏好紗布，濾得比較乾淨。
• 攪拌勺：木頭或矽膠的都可以，避免刮傷鍋子。
• 容器：裝成品用的碗或盒子，玻璃或陶瓷較好。

記得鍋子要大一點，我有次用小鍋子煮，水滾後溢得到處都是，清理超麻煩。工具準備齊全，燒仙草製作過程會順很多。

燒仙草製作步驟詳解：從清洗到凝固

好了，材料都備齊後，就進入重頭戲——實際操作。我會把步驟拆得很細，並加入時間和溫度建議。別擔心，我第一次做時也是手忙腳亂，多試幾次就會上手。

步驟一：清洗與浸泡仙草乾

首先，把仙草乾拿去沖水，輕輕搓洗掉灰塵。有些人說不用洗，但我習慣洗一下，畢竟是乾貨，可能藏沙子。洗好後，用冷水浸泡30分鐘到1小時。這個步驟可以讓仙草乾軟化，熬煮時更容易出膠。

浸泡的水不用倒掉，可以直接拿來煮，因為有些營養會在裡面。但如果你看到水很髒，就換新水。我通常泡完後，水會有點淡褐色，這是正常的。

步驟二：長時間熬煮出膠質

接下來把仙草乾和浸泡水一起倒進大鍋裡，再加足夠的水，總水量建議是仙草乾的20-30倍。開大火煮滾後，轉小火慢熬。時間至少要2-3小時，期間偶爾攪拌一下，避免黏底。

熬煮是燒仙草製作最關鍵的步驟。為什麼？因為仙草裡的膠質需要時間才能釋放出來。我有次趕時間，只煮了1小時，結果冷卻後根本不凝固，像喝仙草茶一樣。所以耐心很重要。如果你聞到濃濃的仙草香，而且湯汁變得很濃稠，就差不多了。

這裡分享一個小技巧：煮到後期，可以用湯匙舀一點湯汁，冷卻後試試看會不會結凍。如果會，代表膠質夠了。我通常會煮到湯汁顏色深黑，用勺子劃過鍋底時能看到痕跡。

步驟三：過濾與調味

煮好後，關火，用紗布或細濾網把仙草渣濾掉。這步要小心，因為湯汁很燙。我都是戴手套慢慢擠壓，讓汁液盡量流出。濾完的渣渣可以丟掉，或者有些人會重複煮第二次，但我覺得味道會變淡，不推薦。

濾好的汁液倒回鍋裡，加入糖調味。糖的量看個人喜好，我喜歡用黑糖，因為顏色和香氣更搭。邊加邊試味道，甜度適中就好。如果想更濃稠，可以加一點地瓜粉水勾芡，但傳統作法是不加的，靠自然凝固。

步驟四：冷卻與凝固

最後，把調好味的仙草汁倒入容器，放涼後再進冰箱冷藏。通常冷藏4-6小時就會凝固成仙草凍。如果不想等，也可以直接喝熱的，就是燒仙草湯。

冷藏時不要頻繁開冰箱，以免溫度變化影響凝固。我曾經急著想吃，每小時去看一次，結果表面結凍了，底下還是水水的。現在我都放隔夜，效果最好。

常見問題與解答：解決你的燒仙草製作疑難雜症

做燒仙草常會遇到一些問題，我整理成QA形式，方便大家快速查找。這些都是我被問過無數次，或自己踩過的坑。

除了這些，也有人問為什麼燒仙草顏色不黑？其實和仙草品種有關，台灣本土的通常較深。如果顏色太淺，可能是熬煮時間不夠或品種問題。

個人經驗分享：我失敗過的教訓與心得

說說我的黑歷史吧。剛開始學燒仙草製作時，我以為很簡單，結果第一次煮，水放太少，仙草乾煮到焦底，整鍋報銷。第二次又怕焦，水放太多，煮出來稀稀的，朋友還笑說像在喝墨水。這些失敗讓我學到，水量和火候真的要靠經驗累積。

後來我發現，傳統的燒仙草製作其實沒有標準答案，每家做法都略有不同。像我阿嬤的做法會加一點點鹼粉（小蘇打），幫助膠質釋放，但我試過後覺得味道會變，就不用了。現在我的配方是純天然，雖然費工，但吃起來安心。

還有一次，我買到品質差的仙草乾，煮再久都不凝固，氣得我直接拿去退貨。從那以後，我都固定跟一家信譽好的店家買。所以材料來源很重要，別貪小便宜。

小貼士與進階技巧：讓你的燒仙草更上一層樓

如果你已經基本掌握了，可以試試這些進階技巧。這些都是我慢慢摸索出來的，能讓燒仙草製作更完美。

• 雙次熬煮法：第一次煮1小時後，過濾渣渣，再用新水煮第二次。混合兩次湯汁，膠質更豐富。但時間成本高，適合有耐心的人。
• 添加風味：熬煮時加一點桂圓或薑片，增加香氣。冬天時我常這樣做，吃起來更暖身。
• 快速凝固法：如果趕時間，可以在仙草汁還熱時加入少量冰水攪拌，再冷藏，能縮短凝固時間。

另外，燒仙草製作完成後，搭配配料也是一門學問。我個人最愛加自製的芋圓和煮得軟爛的花生。下面列個我常備的配料清單，給大家參考：

說真的，燒仙草製作的成功與否，一半在技術，一半在創意。多試幾次，你會找到自己最愛的組合。

燒仙草的健康益處與注意事項

最後聊聊健康面。仙草本身是草本植物，中醫認為它能清熱、降火氣，夏天吃尤其適合。而且自製的燒仙草不加防腐劑，比市售的健康很多。但要注意，糖分控制很重要，尤其是糖尿病患者，最好用代糖或減糖。

另外，有些人對仙草過敏，第一次吃時先少量試試。我朋友就有次吃完起紅疹，後來才發現是體質問題。所以任何食物都要適量。

總的來說，燒仙草製作是個很有趣的過程。雖然需要時間，但看到成品時的那種成就感，真的無法形容。希望這篇文章能幫到你，如果有其他問題，歡迎留言討論。記得，多練習就會越來越順手，加油！