鹿港鹹蛋糕：購買後處理秘訣與熱門問答指南-魚缸外的餐桌旅行

我這個人，說穿了就是被舌頭牽著鼻子走。哪裡有好吃的，雙腳就不聽使喚。還記得第一次吃到鹿港鹹蛋糕，完全是個意外。那次去鹿港漫無目的閒晃，老街轉角飄來一陣難以形容的香氣，甜甜鹹鹹，帶著油蔥酥的誘惑，還有那蓬鬆蛋糕體的蛋香。順著香味鑽進一間不起眼的老店，看到櫥窗裡那方方正正、鋪滿肉燥的糕體，老闆娘熱情地切了一小塊：「少年仔，試看覓啦，阮的鹹蛋糕真讚喔！」一口咬下，肉燥的鹹香、油蔥的酥脆、蛋糕的綿密濕潤，三種滋味在嘴裡打架又融合，當下我就知道，這趟鹿港來對了！從此，我踏上了尋找鹿港最強鹹蛋糕的不歸路。 鹿港鹹蛋糕絕對不是你想像中那種西式甜點。它長得樸實，卻是鹹甜交織的魔術大師。別被名字騙了，"鹹"只是點出它的獨特風味。關鍵在於那兩層濕潤綿密的傳統蛋糕體，中間夾著靈魂——爆香的肉燥餡！這肉燥可講究了，紅蔥頭絕對是主角，炒到金黃酥香，豬絞肉肥瘦比例拿捏得恰到好處，再加入香菇、蝦米等提鮮，鹹香夠味卻不死鹹。最後撒上畫龍點睛的香菜（有些店家會問你要不要加），那清爽的香氣完美中和了肉燥的豐腴。蛋糕的微甜、肉燥的鹹香、油蔥的酥脆、香菜的清新，層層疊疊，溫潤和諧，吃一塊就停不下來！這就是鹿港鹹蛋糕的魅力，一種專屬於鹿港的、令人上癮的古早味。講到歷史，鹿港鹹蛋糕的起源眾說紛紜，但公認是鹿港獨有的傳統點心。我聽過幾位老師傅聊過，比較可靠的說法是源於日治時期後期到光復初期。那時物資缺乏，聰明的鹿港點心師傅為了滿足想吃鹹食又負擔不起太多肉的需求，將傳統拜拜用的鹹蛋糕（類似現在的肉鬆蛋糕捲概念）改良。他們捨棄了昂貴的肉鬆，改用在地盛產且便宜的豬肉做成肉燥，並大量使用彰化一帶特產的紅蔥頭爆香，創造出這種成本較低、風味卻更濃鬱獨特的點心。沒想到一炮而紅！從早期作為廟口祭拜後的點心、勞工朋友補充體力的點心，逐漸演變成現在鹿港最具代表性的伴手禮。它承載的不只是美味，更是鹿港人就地取材、化平凡為神奇的飲食智慧。每次吃，都覺得咬下一口古早的臺灣味。

吃了這麼多間，我必須說，鹿港鹹蛋糕的世界比想像中精彩！不是每一家都一個樣。光是蛋糕體的濕潤度、蓬鬆感就有差異，更別提那靈魂肉燥餡了！有的肉燥肥肉多點，吃起來油潤滑口；有的瘦肉比例高，口感較紮實；有的油蔥酥炸得特別香脆，份量也豪邁；有的則是香菇或蝦米味道特別突出。為了讓大家一目瞭然，我特別整理了一份鹿港鹹蛋糕特色比較表：

店家特色	推薦店家舉例	蛋糕體口感	肉燥餡特色	整體風味	適合族群
傳統經典派	鄭興珍、玉珍齋	濕潤綿密，蛋香濃	紅蔥頭香氣超強，肉燥鹹香經典	古早味十足，絕對標準款	初次嘗試者、懷舊派
清爽不膩派	永香珍、永記	較為蓬鬆清爽	瘦肉比例較高，調味稍淡雅	吃多也不膩，負擔感較低	怕油膩者、喜歡清淡
香氣爆擊派	永泰興、永成珍	濕潤度中等	油蔥酥又多又酥脆，蝦米/香菇味明顯	香氣超級奔放，記憶點深刻	重口味愛好者
創新變化派	永茂、永合馨	創新多變	可能加入獨門香料、或推出限定口味	有驚喜感，跳脫傳統框架	喜歡嚐鮮者
肉感滿足派	三和珍	紮實有彈性	肉燥份量超多，絞肉顆粒感明顯	吃得到滿滿肉感，超有飽足感	無肉不歡者

這表格只是個大方向，每家店都有自己忠實的粉絲。像我就特別迷戀鄭興珍那種傳統到骨子裡的濃鬱紅蔥香，但我朋友就嫌它油了點，她反而愛永香珍的清爽路線。所以說，口味真的很主觀！建議大家多試幾間，找出你的命定款。對了，有些店家還會推出季節限定或特殊口味，像我曾吃過加入微辣菜脯的，或是麻油香特別重的版本，都很有特色！鹿港鹹蛋糕絕對不是一成不變的老東西。身為一個重度鹿港鹹蛋糕愛好者，這些年跑鹿港就像跑灶腳（廚房）。靠著厚臉皮試吃和在地朋友的指點，累積了不少口袋名單。以下這10間，是我認為最能代表鹿港鹹蛋糕風味光譜的店家，各有擁護者，也各有特色。我盡量把知道的資訊寫清楚，方便大家按圖索驥：

鄭興珍餅舖

鄭興珍是我心中鹿港鹹蛋糕的超級經典代表！開業超過一甲子，是許多老鹿港人記憶裡的味道。走進店裡，那股濃鬱的紅蔥頭香氣就撲鼻而來，超級誘人。他們的蛋糕體濕潤度極佳，入口即化，蛋香味很濃。至於靈魂的肉燥餡，肥瘦比例抓得剛剛好（大概4:6），炒得油亮鹹香，紅蔥頭酥脆度超高，混著微甜的蛋糕體一起咬下，層次豐富又和諧，就是那個讓人懷唸的古早味！我每次去都固定買一盒，冷藏後稍微退冰再吃，風味更凝聚。不過老實說，口味確實偏傳統，比較油潤一點，年輕朋友或怕油的可能會覺得負擔感稍重。但對我這種老派胃，它就是無可取代的經典啊！

地址：鹿港鎮中山路406號
營業時間：通常早上8：30就開了，賣到晚上6：30左右，週一公休比較多（建議出發前再確認一下，老店有時比較隨性）。

玉珍齋（本舖）

講到鹿港糕餅，誰不知道玉珍齋這塊金字招牌？雖然觀光客超多，有時要排隊，但他們家的鹿港鹹蛋糕水準絕對線上！品質非常穩定，幾乎每次買都一樣好吃。我覺得他們的蛋糕體做得特別細緻綿密，蓬鬆度極佳，口感輕盈。肉燥餡則是走精緻路線，絞肉比較細，肥肉比例稍低點，所以吃起來相對清爽不膩。紅蔥頭的香氣有，但不是那種超級奔放的型別，是溫潤優雅的鹹香。我覺得很適合當成精緻伴手禮送人，包裝體面，味道接受度也廣。缺點嘛...就是觀光名店價格會稍微高一點點嘍。但品質穩定這點真的很重要，尤其送禮時，踩雷風險低。

地址：鹿港鎮民族路168號
營業時間：觀光名店營業時間長，通常早上9點開到晚上9點，幾乎全年無休（農曆過年期間可能變動）。

永香珍餅舖

永香珍是我的私藏愛店之一！位置離最熱鬧的老街稍微有段距離（在市場周邊），觀光客比較少，但在地人認可度超高。他們的鹿港鹹蛋糕非常合我胃口，走的是清爽不膩路線。蛋糕體同樣濕潤綿密，但蛋香更突出一些。重點是他的肉燥！瘦肉比例明顯較高，吃得到豬肉的紮實口感，炒得非常乾香，完全不油膩。紅蔥頭酥香氣足卻不搶戲，整體調味比較溫和雅緻，鹹度掌握得剛剛好，多吃幾塊也不會覺得口渴或負擔重。我覺得非常適合不喜歡太油太鹹的人，或者想一次吃比較多塊的朋友（笑）。每次去都看到很多婆婆媽媽來買，跟著在地人買就對了！

地址：鹿港鎮大明路9號
營業時間：傳統市場型店家，通常早上8點左右就開了，賣到傍晚6點前後，週一公休（建議不要太晚去，賣完就收）。

永泰興餅舖

如果你跟我一樣是「香氣控」，那永泰興的鹿港鹹蛋糕絕對要試試！還沒進門，門口的油蔥酥香氣就超級張揚！他們的肉燥餡，紅蔥頭給得超級豪邁，炸得金黃酥脆到極點，咬下去那個「喀滋」感特別明顯，香氣直衝腦門，超級過癮！肉燥本身鹹香夠味，還會吃到明顯的蝦米或香菇碎（有時是蝦米，看批次），增添海味或蕈菇的鮮香層次，非常特別。蛋糕體則是屬於比較紮實有彈性的那種，濕潤度中等偏上。整體風味就是強烈、直接、香氣爆錶！我特別推薦給喜歡重口味、追求香氣刺激感的朋友。下午肚子餓時來一塊配茶，超級滿足！不過怕油蔥味太重的朋友可能要先有心理準備。

地址：鹿港鎮埔頭街74號（老街內）
營業時間：老街店家，通常早上9點開到晚上6點或7點左右，週一多半公休。

三和珍餅舖

肉食愛好者請注意！三和珍的鹿港鹹蛋糕會讓你很滿足。他們的特色就是肉燥餡給得超大器，厚厚一層！而且絞肉顆粒感比較明顯，肥肉比例不高，吃起來紮實有嚼勁，滿口肉香。紅蔥頭香氣有，但不會像永泰興那麼張狂，屬於比較沉穩的肉香主導型。蛋糕體部分，我覺得是三和珍稍微普通一點的地方，濕潤度和蓬鬆感相較於鄭興珍或玉珍齋，略為遜色一點點，偏乾爽一些。不過瑕不掩瑜，如果你是那種吃鹹蛋糕就是為了吃上面那層鹹香肉燥的人，三和珍絕對是首選！肉感十足，很有飽足感，當點心或簡便的一餐都行。

地址：鹿港鎮中山路408號（跟鄭興珍很近）
營業時間：跟多數中山路店家同步，約早上8：30 - 晚上6：30，週一公休機率高。

永茂餅舖

永茂的鹿港鹹蛋糕，讓我印象深刻的點在於它的平衡感。不是最驚豔，但各方面都達到不錯的水準，屬於安全牌中的優等生。蛋糕體濕潤、綿密、蛋香足；肉燥鹹香適中，油蔥酥夠脆，肥瘦比例均衡（接近5:5），不會過油也不會乾柴。整體吃起來順口、和諧，接受度非常高。我覺得很適合第一次嘗試鹿港鹹蛋糕、怕踩雷的朋友，或者買給口味比較保守的長輩。另外，他們的包裝也很簡潔大方，送禮自用兩相宜。有時候想吃鹿港鹹蛋糕又不想特別比較哪家，我就會直接買永茂，品質穩定可靠。

地址：鹿港鎮中山路424號
營業時間：標準中山路糕餅店時間，約早上8：30 - 晚上6：30，週一通常休息。

永成珍餅舖

永成珍的鹿港鹹蛋糕，我覺得在香氣層次上玩得不錯！他們的肉燥餡，除了必備的紅蔥頭外，香菇的香氣特別明顯（有時還吃得到小塊的香菇腳喔），帶來一種溫潤的蕈菇鮮味，和豬肉的鹹香結合得很好，形成一種較為醇厚圓融的風味。油蔥酥的酥脆感也沒少，但不會搶走香菇的風采。蛋糕體則是濕潤中帶點Q彈，口感很好。算是結合傳統與一點點細緻變化的好選擇。我特別喜歡在冷冷的冬天吃他們家的，那股香菇結合肉燥的暖香，特別療癒！喜歡香菇的朋友一定要試試看。

地址：鹿港鎮民族路196號（離玉珍齋不遠）
營業時間：類似玉珍齋，約早上9點 - 晚上8點左右，觀光區營業時間較長，週一較少公休。

永合馨餅舖

永合馨的鹿港鹹蛋糕是朋友大力推薦我才知道的，一試成主顧！他們家的特色在於那獨門的香料秘方（我猜可能有加一點點五香粉或白胡椒之類的？），讓肉燥餡吃起來鹹香中帶點微微的辛香氣，非常特別，很開胃！不是辣，是那種若有似無的香料韻味，讓整體風味更有深度。肉燥本身炒得很香，油蔥酥也夠脆。蛋糕體則偏向紮實濕潤，不是特別蓬鬆的空氣感，而是比較有存在感的那種。我覺得這家很適合吃膩了傳統版本、想換點新意的朋友。每次吃都覺得有驚喜感，會想再吃第二塊找出那個神秘的香料是什麼。

地址：鹿港鎮民權路168號
營業時間：在地型店家，大約早上8點開到傍晚5點或6點，週一公休居多（下午去比較保險）。

蔡記餅舖

蔡記名氣雖不如前面幾家響亮，但在老鹿港人心中有它的一席之地。他們的鹿港鹹蛋糕走的是非常樸實無華的路線，沒有華麗的裝飾或宣傳。蛋糕體略為厚實，濕潤度OK。肉燥餡給得量中等，但肉燥炒得特別「乾香」，幾乎沒什麼肥肉，瘦肉絞得比較細碎，紅蔥頭的量也比較保守，所以整體吃起來是比較含蓄內斂的鹹香風味。我覺得它很像小時候媽媽在家會自己做的那種家常版本，簡單實在。價格通常也比較親民一點。適合喜歡清爽、不花俏古早味的朋友。就是一種很純粹、沒壓力的味道。

地址：鹿港鎮埔頭街79號（也在老街內）
營業時間：老街營業時間，約早上9：30 - 傍晚6：00，週一公休。

正味珍餅舖

正味珍是我最近發現的驚喜小店！店面不大，但東西很有水準。他們的鹿港鹹蛋糕，我覺得蛋糕體做得超級優秀！濕潤、蓬鬆、充滿蛋香，口感非常輕盈綿密，幾乎入口即化，真的不輸鄭興珍！肉燥餡的部分則是屬於鹹香均衡型，油蔥酥夠脆，肉燥肥瘦適中，調味鹹淡恰到好處，不會過油也不會過鹹。整體搭配起來非常順口和諧。我覺得它綜合了傳統派的蛋糕體優點和清爽派的調味平衡，表現相當亮眼！而且因為名氣還沒那麼大（相比玉珍齋、鄭興珍），有時候不用排隊就能買到，是避開人潮享受美味的好選擇。大力推薦給重視蛋糕體口感的朋友！

地址：鹿港鎮中山路398號
營業時間：約早上9：00 - 晚上6：30，週一公休。

鹿港鹹蛋糕這東西，買回家怎麼處理也是一門學問！

我吃過無數次，也踩過一些儲存地雷，分享一點個人心得：

1. 最佳賞味期超級無敵重要！

強烈建議購買當天食用完畢！ 真的，相信我，剛出爐、新鮮現切的鹿港鹹蛋糕，那個蛋糕體的濕潤度、肉燥的香氣、油蔥酥的酥脆感，是巔峰狀態！放隔天就差很多了。如果不得已要存放，絕對要冷藏！但冷藏會讓蛋糕體變乾、油蔥酥容易受潮不脆。我通常就用店家原本的盒子裝好（裡面多半有塑膠袋或隔油紙），封好放冷藏。 冷藏頂多放2天，超過真的不建議。冷凍也可以，但解復後口感落差更大，蛋糕體容易變得粉粉水水的，肉燥香氣也會跑掉不少，我個人非常不推薦。

2. 美味復活術！

冷藏過的鹹蛋糕，直接吃冰冰涼涼其實別有風味，肉燥的油脂凝固，口感不同。但我更愛稍微「復熱」一下！務必把蛋糕切成單片。 電鍋法：外鍋放非常少的水（大概量米杯底一點點就好，甚至只用沾濕的廚房紙巾鋪底），放入切片蛋糕，按下開關，跳起後立刻取出！悶太久會變爛。這個方法最能還原濕潤度，但要小心別過頭。

烤箱/氣炸鍋法：預熱溫度不用高，大概120-140度C，把蛋糕片放進去烤個2-3分鐘就好，目的是稍微加熱讓香氣出來，讓油蔥酥回酥一點點。千萬別烤太久，會變蛋糕乾！這個方法能讓油蔥酥回魂一點點。 微波爐法：這是下下策！真的沒辦法的話，單片蛋糕用最低功率，加熱10-15秒就好。微波爐超級容易讓蛋糕體變硬變乾，口感最差。

3. 搭配飲品更對味！

這麼有滋味的點心，當然要配喝的！我個人最愛配無糖或微糖的熱烏龍茶或包種茶。茶的溫潤甘醇能完美中和鹹蛋糕的油脂感，解膩又提香，絕配！ 黑咖啡（美式或冷萃） 也不錯，咖啡的苦香和鹹蛋糕的鹹甜意外地和諧。想來點臺味？配古早味紅茶（微糖） 或 麥仔茶 也很對路！就是那種巷口攤車的懷舊感。 避開搭配太甜或奶味過重的飲料，像珍珠奶茶、拿鐵之類，味道容易打架，會膩得快。 鹿港鹹蛋糕是臺灣點心史上一個非常獨特的存在。它不是舶來品，不是改良品，而是道道地地在鹿港這塊土地孕育出來的庶民美食。它展現了臺灣人善用在地食材（豬肉、紅蔥頭）、因應環境（物資缺乏時期）創造美食的智慧。那種鹹甜交織、溫潤飽足的風味，體現了臺灣飲食文化中相容並蓄、追求和諧的精神。每次品嚐，不只是吃味道，更像在讀一段鹿港的飲食生活史。它沒有華麗的外表，卻蘊含著濃厚的人情味與在地生命力。真心希望這種獨特的臺灣味，能一直被傳承下去，讓更多人有機會體驗這份來自鹿港的古早感動。下次來鹿港，別再只買牛舌餅了，帶份正宗鹿港鹹蛋糕回去試試吧！

Q&A：關於鹿港鹹蛋糕，你最想知道的問題！

Q1：鹿港鹹蛋糕一定要冷藏嗎？可以放多久？ A：強烈建議冷藏！尤其天氣熱的時候。新鮮出爐當天吃完絕對是最好吃的狀態。冷藏最多放2天，超過風味會大幅下降（蛋糕變乾、油蔥不脆、肉燥香氣跑掉）。冷凍不推薦，解復後口感差異大。 Q2：鹿港鹹蛋糕可以當素食吃嗎？ A： 絕對不行！ 它的靈魂肉燥餡是百分之百用豬肉做的，是葷食點心。素食者請避開。 Q3：店家通常會問「要不要加香菜」，該加嗎？ A：看個人喜好！香菜是鹿港鹹蛋糕的經典搭配之一，能增添清爽香氣，平衡肉燥的油脂感。非常推薦敢吃香菜的人試試看！不敢吃或討厭香菜味的話，當然可以不加。加了風味層次更豐富，不加則能更純粹品嚐蛋糕與肉燥的原味。

鹿港鹹蛋糕：購買後處理秘訣與熱門問答指南